奶油打發
經常有反饋覺得淡奶油很嬌氣，打發非常困難，
易化、出水、坍塌，一度想放棄，其實不然！
上次從一位日本老師傅那找到了奶油巨穩定的小技巧。
話不多說，直接上乾貨⬇️
-
想要省事——加奶粉
想要好吃——加奶油奶酪
想要絲滑——加黃油
想要便宜——加吉利丁
想要持久——加巧克力
-
奶粉-增加香味
🍴配方：淡奶油250克、奶粉35克、細砂糖18-25克
⭕️步驟：將奶粉和奶油按12-15%的比例攪拌就可以了
⭐️口感：奶粉味道很重，我個人不太喜歡，看到好多姐妹都說不好吃，大家謹慎嘗試~
奶酪/馬斯卡彭-可以減少奶油中的水分
🍴配方：淡奶油250克、奶油奶酪35克、細砂糖18-25克
⭕️步驟：將奶油和細砂糖充分攪拌，打發到一定的硬度就加入奶酪/馬斯卡彭
⭐️口感：奶味醇厚，我個人很喜歡吃!口感順滑，能吃出奶油奶酪的鹹味。40度以後會出水。淡奶油和馬斯卡彭經典搭配，不易出錯。
黃油-增加奶油霜的質地
🍴配方：淡奶油250克、無鹽黃油50克、細砂糖18-25克
⭕️步驟：用50g的奶油和融化後的黃油充分攪拌，冷卻備用，剩下的奶油就+細砂糖打發至分發的樣子，將冷卻好的與其混合打發就可以
⭐️口感：黃油香滿口，也很絲滑。不過比較看黃油的品質，口感比較輕薄，也有蛋糕店的味道。高溫輕微出水
巧克力-想要做白色奶油可以用白巧
🍴配方：淡奶油250克、65%黑巧克力50克細砂糖10-15克
⭕️步驟：奶油用小火加熱至沸騰關火，再將80°左右的淡奶油里放入巧克力碎，冷卻2分鐘後攪拌均勻，再密封放入冰箱冷藏8小時後再打發就可以了
⭐️口感：有很濃的巧克力香味，喜歡吃巧克力的用這個方法超絕!
吉利丁片-增加膠質、成本低
🍴配方：淡奶油250克、吉利丁片3克、細砂糖18-25克
⭕️步驟：將吉利丁片泡冰水軟化，軟化後瀝乾，倒入約溫度為40°的淡奶油將其充分攪拌，再混合其他的淡奶油冷藏過夜後再來打直到可以打出硬挺的尖角就可以了
⭐️口感：偏厚重，像慕斯，高溫不出水。
