奶油打發況態
奶油打發狀態 | 烘焙小技巧
7分（慕斯）提起打蛋頭，奶油會滴落，紋路不太清晰，會緩慢消失
8分（裱花）淡奶油的狀態是很光滑細膩、柔軟的，提起打蛋頭可以拉出大彎勾狀態，紋路比較清晰不消失
9分（蛋糕抹面，千層夾心，立體紋路）淡奶油紋路清晰，比較光滑，很結實
10分（戚風蛋糕夾心）淡奶油有點粗糙，非常結實，提起打蛋頭會拉起一大塊
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奶油打發速度：
淡奶油需要冷藏
起泡：中速打發，這時候會有大量空氣進入液體奶油，可以看見明顯的起泡
膨脹：高速打發，這時候奶油和空氣充分融合，體積也開始膨脹，並且變濃稠
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打發奶油的重點：
打發奶油時，必須保證奶油是低溫狀態（5-10°C）
夏季打發建議隔冰水打發，能打出順滑緊實的淡奶油
打發奶油和打發蛋白不一樣，打淡奶油時應以左右搖晃般打發奶油
如果打發的量不大，建議選擇細長型容器，大盆會很難徹底打到所有的奶油
採用中低速打發奶油會更穩定空氣，空氣會慢慢地充入奶油中
奶油的打發率也會提高，攪拌的時候手也要轉動盆，手持打蛋器不要左右大幅度的晃動
在打發前期要儘快打入大量空氣，這樣打出的奶油氣泡細緻，狀態穩定
在打發的時候要密切關注狀態的變化，奶油的打發程度每幾秒鐘都會有變化
因此建議打到6分左右就改以手動打發調整狀態或低速稍微攪拌
