燜什錦豆油肉

昨晚，剛吃過晚飯，
就開始準備了今晚的餐點，
燜了一大鍋極為普遍，但很好下飯的"豆油肉"
(我做食諳的兩份)有了这鍋肉，再炒碟小菜，
這一餐應該是OK了吧。

我家的大小男人都是"肉王"
尤其是對這種燜得夠軟又滋味十足的大大塊三層肉，

如果時間能允許，
我都會提前一天或一夜煮好這道菜，
放著隔天，在還沒加熱之前，
拿支湯匙撈起去徐一些浮在上層的不健康肥油膏，
有了這個小步驟，
那醬汁不但看起來較清澈,
就算家人爱撈多点醬汁，
感覺也會心安點。

對於一向不愛肉的我，
豆腐和腐竹才是我的"焦點".肉就讓给家里的男人吧。

每次在燜煮这道菜的過程當中，
我都會不停的試味，
这次也不例外，
但還是一句老話，依個人口味而定。

材料A:
1kg帶皮三層肉(切成寸半長塊狀)

材料B：(醃肉料)
2大匙豆油(醬油)
1大匙黑醬油
1小匙白糖

 將材料B(醃肉料)加入(A)之三層肉塊，拌勻，待用。

材料C：
2塊板豆腐(一切四，油炸，備用)
6粒煮熟雞蛋(去殻，備用)
半包或七至八枝炸好之腐竹(折成三寸長，泡軟，備用)

材料D:(豆油醬)依個人口味，份量可增可減
1200ml清水
14瓣蒜頭(去皮)
1大匙胡椒粒(敲破)
10大匙豆油(醬油)
5大匙黑醬油
7粒冰糖
4大匙蠔油或醬油膏

做法：
1：取一深鍋，把全部材料D(豆油醬)煮滾約十至十五分鐘至有香味出來，(此時可試味)後加入醃好之肉塊，以大火先煮開，轉中火煮半小時。(燜煮途中試味)

2：先把煮熟的雞蛋加入，轉小火，燜煮至肉塊七分熟，後把炸豆腐，腐竹加入燜至肉塊軟身。

小小分享
炸豆腐和炸腐竹不可用大火煮，豆腐肉身會煮成蜜蜂巢，成老豆腐，而炸腐竹會散開，且太軟。