蜜汁叉燒

不知從那里挖回耒的"寶"

"好吃的叉燒要有"玫瑰露"的酒香味，沒有加入"玫瑰露酒"的叉燒，不叫叉燒。。
不叫叉燒，那該叫什幺？

算了，听過就算，當著又上了一堂"叉燒課"。
不過說真的，自己本身倒是真的很喜歡這種带有"玫瑰露酒"香味的"叉烧"。

記得20多年前，
剛來柏斯，
那時最愛到市區的一間燒臘店買"蜜汁叉燒"
該店燒的"蜜汁叉燒"除了肉身有陣香香濃濃的蜜汁甜香味，
那斬燒臘的燒臘佬還會把斬好的叉燒淋上一層金黃閃閃的蜜糖沾汁。
近年耒，可能生意好了，人多，忙了，還是客人的口味變了，
蜜汁香味好像聞不到了，淋上肉身的沾汁也好像是醬油或滷水汁之類的醬汁。

这次一口氣做了3kg，自己做，刷多点蜜糖，再做點蜜糖沾汁，回味，回味。..

叉燒一出爐，老公便出外買了包雪藏"雲吞面和一大把菜心回來，
叫我今晚煮我們一家大小都愛吃的"叉燒雲吞面"。

材料：
11/2kg豬肩肉或豬頸肉

醃肉料：
1大匙蒜茸
4大匙醬油
1/2小匙胡椒粉
1大匙海鮮醬
4大匙白糖或原糖(raw sugar)
1/2小匙五香粉
21/2大匙蠔油
1大匙甜醬
3大匙玫瑰露酒
1小匙黑醬油
少許食用红色素

刷肉身用：
3大匙蜜糖

蜜糖沾汁(淋肉身或沾肉用)
1大匙蜜糖
1/2大匙醬油
適量熱水
全部用料拌勻，試味，侍用。

做法：
1：把肉切成厚條

2：將醃肉料拌勻，加入蒜茸，肉條拌勻，放置冰箱醃置隔夜。

3：將醃好之肉條排在烤架或烘焙盤，送入預熱烤箱以200度先烤15分鐘，取出，把全部肉條沾入醃汁中，後取出，刷些蜜糖，再送入烤箱，继續烤多15分鐘至熟透。

4：食用前，把蜜糖汁淋在切好的叉燒上。

小小分享

若想要叉燒表面更有光澤和蜜香味更濃，只要把烤好的叉燒趁熱再刷多一次蜜糖即可。