2014年11月9日 星期日

酥皮燒包

老公剛買了部新相機,
老二貪新鲜,兴致勃勃的说要允當我這次的"美食"攝影师,
试試新相机的功能。

既然兒子都出聲要幫老妈接下這个務。
那我还趕紧去翻看食譜书,
找個好吃的,有"肉" 的家里人都愛,

剛好冰箱還有两条昨天在市场买叉烧,
那就來個"燒包"吧。
肯定欢迎,得快。
趕快开工,快快做,快快照。。 看看有什幺不同,

看了老半天,看不出有何异样。
到底是我的"審美"眼光有问題呢还是.••••••"新不如".
要不就是我做的烧包不上鏡吧!


其實自己是第三次用這個食谙了,
"好"肯定是不用講,最重要的是容易操作。



 餡料:
2大匙菜油
360g叉燒(切小粒)
3/4粒大洋蔥(切粒)我用大紅葱
4大匙青豆
半條紅蘿卜(切小粒)
2大匙烘香白芝麻

调味料:
1大匙蠔油
1小匙黑醬油
1/2小匙胡椒粉
2大匙白幼糖
1小匙叉烧醬
1/4小匙盐
4大匙清水

面粉水(勾茨用)
3/4大匙面加入2大匙清水,拌匀。待用

水皮用料:
310g面粉
125ml清水
2大匙白幼糖
65g菜

油皮用料:
160g面粉
100g白油

塗抹表面皮用料:
2个蛋黃加入一點蛋清,(打散)
1小匙白芝麻
1小匙黑芝麻

做法:
餡料做法:
1:镬里燒熱2大匙菜油,以中火炒香洋蔥粒,加入叉燒,紅蘿卜拌炒均匀,后加入4大匙清水和所有調味料炒至香,最後以面粉水勾茨,試味,盛起後才加入青豆,白芝麻拌勻待冷,放入冰箱泠凍2小時以上(或隔夜)

皮料做法:
 1:將水皮及油皮各別拌匀成軟面糰,休面半個钟。

2:把水皮面糰分割成20g(25份),油皮10g(25份).

3:把一份水皮包上油皮,搓圆,稍微按扁,用捍面棍桿平成長方形,后捲起((像捲瑞士捲一樣)重復一次。

4:把捲起的面糰头两端拆進中间成圆球。

5:把小圓球端正,(卷紋朝上)壓扁,再捍成小圓片(边沿尽量拉薄一點))舀餡科,打摺收口。

6:小烧包放在烘焙盤上,表面塗上少許蛋液(打摺的空穴也要塗)
盛入预热烤箱以200度先烘15分钟,將烧包取出,再一次塗抹表面皮,撒些黑白芝麻,送入烤箱烘約多15分鐘至金黃色。

沒有留言:

張貼留言