蝦米辣椒/Hei Bi Hiam
之前做的都是agark agark,
這次乖乖的記錄下來以備後用~
*这个用途很廣,除了三餐的小炒之外,水粿的沾醬,娘惹糕的Rempah udang香辣椰絲餡,当Cucur badak 的饀也不錯,
还有做月餅中的上海sambal 酥等等,不过做餡料要炒透,炒乾点,這样才可耐放~
20條大型乾辣椒（24g）
泡軟,切段
160g红蔥頭
35g蒜頭
75g蝦米/用少许水蓋过蝦米泡軟,擠乾,
剁碎/我用石臼搗碎/蝦米水留著攪拌辣辣糊
60g油
調味/適量糖
做法~
1~先把全部辣辣糊的材料和蝦米米搅拌成辣椒糊,備用.
2~熱锅,下60g油,倒入蝦米碎,
中火爆炒約8分鐘至香味四溢,接著把辣椒糊加入,繼續兜炒至蝦米碎和辣椒糊充分的融合,約20左右分鐘.
（看火候,自己接受的濕度和搅拌辣椒糊的水份）
3~最後,下少許糖調味即可.
