梅菜肉包

梅菜肉包~

做了好几次,

但这还是第一次给媽媽吃,想不到還对正了她老人家的中国胃~

馅料~

250g甜咸梅菜,各半

250g梅花肉,剁碎,

2大匙姜茸 

3大匙蒜茸 

5粒乾冬菇,泡軟,切粒

少许蔥花粒/这次忘记放,

放了肯定會更香

調味A~醃肉用

1小匙米酒

1小匙蚝油 

3/4小匙麻油 

少許醬油/糖/胡椒粉

調味料B~

黑酱油，盐，糖，胡椒粉，蚝油，少许太白粉水勾芡

做法~

1~先把剁好的肉碎加入调味料（A）腌制一小時.

2~甜咸梅菜洗净去沙石浸泡水中至少4小時至軟身後切碎.

擰乾水份,備用.

3~热鍋,下油，加入姜茸和蒜茸爆香，接著加入肉碎,冬菇粒爆炒至香.

4~然後加入经已擰干水分的梅菜兜炒少一下，再适量加入调味料（B）和清水焖煮30分钟或至梅菜变软.

5~加入适量太白粉水勾芡，最後撒上蔥花拌勻,盛起冷却待用.

包子皮

材料A~(老面) 

可做57g/18粒 或 65g/16粒

125g 普通面粉

150ml清水

1/4小匙白糖

1/2小匙即溶酵母

材料B~发面

老面全部

500g普通面粉

145g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)这次我用了165g

60g白糖

1 1/8至1 1/4小匙即溶酵母

（天氣熱要減量）最近天氣特别冷,所以酵母用量比平時多( 1 1 /4小匙）

25g菜油

材料C~後下

20g菜油

做法~

1~把老面所有材料放入一容器,搅拌至無粉粒,蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味。(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间哦)

2~將發酵好的老面先移入搅拌盆中,然後把所有材料(B)加入,以低速攪拌成雪花狀後,才把剩餘的材料（C）的20g油拌入,繼續搅至成一光滑面糰.

3~上蓋，休面10分鐘.

4~面糰休息後搓成長條分割 ,排氣,滾圓。

5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓

包入餡料, 打摺,放在不沾紙，排在蒸盤上.

6 ~進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性,手拿起來有变轻,变喧的感觉.

7~冷水上鍋,以大火蒸至熟，水滚開始計時约10至12分钟即可.

8~時間到熄火 ,放置2分钟才开盖,这样包子就美美不會皺皮了.