蜜汁肉乾
之前做的肉乾,
都是靠老娘用双手來攪,
費時又吃力.
这次做,聪明点
找我家 heavy duty 的搅拌機來帮手
又快又方便~
真笨婆一个,
為什么家里噸這么好料的東東都不懂得去用 leh !!!
*久久吃一次,不要因怕肥而用太高比例的瘦肉來做,效果真的很差.
*肉碎必打至黏性產生,舖肉碎也不要太薄,因烤过后會有些收缩而導致肉干自动破烈,况且厚一点点比较有口感, 有咬嚼,感覺也比较好吃,終歸到底, 还是要看個人口感啦~
1000g/1 kg的半肥瘦猪肉碎
材料B~調味料
47g/約3 大匙蚝油
48g/約3 1/4大匙醬油或魚露
(用 measuring spoon)
200g白糖或褐糖/raw sugar
40g蜜糖
2大匙玫瑰露酒/花雕/紹興皆可(玫瑰露是上選)
1小匙盐
1/4小匙胡椒粉
2大匙红粬粉/可以不加,上色而已
搽面用~
蜜糖加点熱水
做法~
1~先把所有调味料放入一容器里混合均匀,（趁这時候也可試試味道）再倒入肉碎里用支大湯匙往同一个方向搅打至起胶.
(這次用搅拌机)
2~包上保鮮紙, 进冰箱腌制至少4小時以上或隔夜.
3~取出腌好的肉碎,先放在室溫回溫一下至有些軟身,（这样會比較好操作）再來取適量的肉碎铺放在事先已舖了錫箔紙的平面烤盤上,接著拿兩隻沾了油的重量大湯匙先壓平,,过後才拿支長点的桿面棍,（最好超过30cm）包張保鮮紙,左右邊沿套个3mm 的rubber band 做厚度,再抹点油防沾,來回的桿壓成約3mm均勻厚度, 間中再以軟刮刀修邊.
4~放进事先经已预热至130度以旋風function烤个20分鐘至成形.
（如烤出來烤盤底部有水份就要倒掉,,肉乾也要拿出来放在 网架上以助乾身.
（如不夠乾等下二烤時間會拉長導至焦了还不夠乾爽）
5~最後把肉片剪成片后,掃上蜜糖水放在网架上,最下方放个大点的烤盤,舖張紙以防等下烤時滴下的肉汁難以清理,以上火加旋風190先烤3分钟,取出,翻面,趁熱掃層蜜糖水,再次送进烤箱繼續烤多几分钟至你喜欢的顏色.
*掃蜜糖除了風味,上色,也能讓肉乾更濕潤就算烤过头也不會这么乾柴*
