豆沙包

吃极都不厭的豆沙包~

*做过無数次的豆沙包,

但要做到流动性的豆沙饀,

難啊！尤其在包裹方面,

唯一可做的就是上网偷師,

再自己不断的摸索~

豆沙饀/分割成25g/皮58g

材料A~

500g经已煮熟,沥乾的红豆計算

60g黑糖

50g褐糖

30g油

B~後下~

50g油

做法~

1~先把全部材料放入破壁机搅至幼滑,取出,再倒入不沾鍋里,以小火先拌炒一下,然後慢慢的把50g油分三次加入,炒至有些乾身即可熄火,出鍋前再拌入二大匙油拌匀即可取出,待冷,以保鮮紙覆蓋其表面避勉風乾,进冰箱冷藏至有些硬身,套上手套,搓成圆球定型即可包裹.

*刚攪幼的豆沙餡是淡淡的灰色,但只要經過稍為的翻炒自然會轉為深褐色*

包子皮

材料A~(老面) 

可做58g/18粒 或 65g/16粒

125g 普通面粉

150ml清水

1/4小匙白糖

1/2小匙即溶酵母

材料B~发面

老面全部

500g普通面粉

145g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)这次我用了165g

60g白糖

1 小匙酵母

45g菜油

做法~

1~把老面所有材料放入一容器,搅拌至無粉粒,蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味。(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间哦)

2~將發酵好的老面先移入搅拌盆中,然後把所有材料(B)加入,以低速攪拌至一光滑面糰.

3~上蓋，休面10分鐘.

4~面糰休息後搓成長條分割 ,排氣,滾圓。

5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓

包入餡料, 以虎口收口,收口朝底,放在不沾紙，排在蒸盤上.

6 ~進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性,手拿起來有变轻,变喧的感觉.

7~冷水上鍋,以大火蒸至熟，水滚開始計時约10至12分钟即可.

8~時間到熄火 ,放置2分钟才开盖,这样包子就美美不會皺皮了