奶皇包/菜包

今天做了18 粒,

9粒甜奶皇包给年青的,

老的媽媽,老公和我吃菜包~

包子皮

材料A~(老面) 

可做58g/18粒 或 65g/16粒

125g 普通面粉

150ml清水

1/4小匙白糖

1/2小匙即溶酵母

材料B~发面

老面全部

500g普通面粉

145g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)这次我用了165g

60g白糖

1 小匙酵母

45g菜油

做法~

1~把老面所有材料放入一容器,搅拌至無粉粒,蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味。(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间哦)

2~將發酵好的老面先移入搅拌盆中,然後把所有材料(B)加入,以低速攪拌至一光滑面糰.

3~上蓋，休面10分鐘.

4~面糰休息後搓成長條分割 ,排氣,滾圓。

5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓

包入餡料, 以虎口收口,收口朝底,放在不沾紙，排在蒸盤上.

6 ~進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性,手拿起來有变轻,变喧的感觉.

7~冷水上鍋,以大火蒸至熟，水滚開始計時约10至12分钟即可.

8~時間到熄火 ,放置2分钟才开盖,这样包子就美美不會皺皮了.

奶皇餡料~分割成9粒

2粒全蛋

1粒蛋黃

125g牛奶

60g白糖/我用褐糖

30g低粉

20g玉米粉

20g奶粉

30g牛油

做法 ~

1~除牛油外,把牛奶,糖攪拌一下,接著將所有料類加入,用打蛋抽抽打几下,然後过濾.

2~起火,取一寬面不沾鍋,先把30g的牛油加入,接著把（1）倒入,以小火邊煮邊搅拌至凝結,熄火,,以餘溫翻炒至成糰即可.

3~取出,待冷後以保鮮紙覆蓋其表面避勉風乾,进冰箱冷藏至有些硬身即可搓成圓球包裹.