2014年9月29日 星期一

爪哇面

幾天前,妹妹来电,要來我家,
順便就做些小吃給他解馋,
其實妹妹的廚藝比我強多多,只是嫁了個洋人丈夫,
對方又不大會"欣賞"我們的亞州"好料" 料理,
嫁鸡隨鸡,近年来,妹妹都是向"西"發展,
所以,若我要煮西餐,向她請教,必有收获。

   煮了她爱吃的爪哇面,也"曾"是她的拿手菜,食鐠也是她10多年前自創的。


電話里头,妹妹一再叮咛一定要加多多的蝦米,否則味道不能出来,
還有還有。。。要加蕃薯,橙色的那种。。

要了一大碗,还边吃边讚。。。不過擠點柚孑汁,再滴幾滴醬油更加分。

材料A:
1kg 油黃麵
400g豆芽

材料B:(湯料)
350g馬玲薯,去皮,切块
500g橙色蕃薯,去皮,切块
1500ml清水

材料C:
3大粒紅番茄,约900g( 番茄皮底部用刀劃"十"字形,后用滾水燙一下,即可去皮)卻小块,用搅拌機打烂。待用。

調味料:
2 小匙辣椒酱,加少許油,小火炒香。
2小匙盐
1小匙白糖
1小匙芫茜粉
2小匙黃薑粉
2小匙幼滑蝦膏
4大匙蝦米,先淨,用搅拌機拌碎
几滴酱青

裝飾用:
4粒煮熟鸡蛋,切片
4塊炸豆腐,切片
數片生菜,切粗丝
炸香紅葱片
少許炸香花生,揽拌機打成粗粒
數片蝦煎,切片
幾粒桔子,切半(我沒用,忘記買)

面粉水
3湯匙面粉
5大匙清水
全部材料拌勻成糊,勾茨用
或用2大匙花生酱代替

蝦煎材料(可減半)
86g自發面粉
130g普通面粉
50g粟米粉
2条青葱,切粒
1/2小匙盐
1/4小匙雞精粉
300g小虾,去壳
11/2杯清水

蝦煎做法:
1:全部材料搅拌成面糊。

2:热炸油,用隻勺子舀入少許面糊,炸至金黄色,捞起沥干油分,待冷,切片。

湯料做法:
 1:取一深锅,以大火将材料B煮滚,轉小火煮至雙薯熟透,取出,倒入搅拌機打成泥。

2:材料C加入(1),轻拌至均匀,下全部調味料,试味。后徐徐倒入面粉水勾茨。

3:將材料A燙热,盛入碗里,鋪上裝飾用材料,淋上熱湯汁,即可享用。

2 則留言:

  1. Yum yum ! A squezed of lime is a must!! My all time favourite noodle dish

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