2014年12月8日 星期一

巧克力核挑海綿蛋糕



第一次看到Carol  老師这個食諳就很想做,
鬆軟的巧克力蛋糕體加入大量的核桃,單憑想像它的味道就應該很棒,
要是能泡上一杯熱咖啡。。。。。想得多香,多美,手卻没動,
不是懶,是沒把握,一直以來,
自己對於全蛋打法還捉捏得不夠隱定,時好時壞,
再加上又要注入大量的巧克力奶油,感觉這蛋糕似乎很難,不易掌握,
所以就这样擱著,放著。。。
至到前幾天,老公不知從那兒買了一大包又美又大粒的核桃,
剛好家里有一些巧克力磚,這次打定注意,对準目標,做了,敢敢做。


食諳取自於Carol老師的"烘焙新手"必備的第一本晝
**試了才知道,這蛋糕其實挺容易做,沒有事先想像中的難**
材料
180 g 牛奶巧克力塊(切小塊)
100g無盐奶油(切小塊)
3粒雞蛋(室溫)
40g細砂糖
110g低筋面粉(過篩)
1茶匙白蘭地
120g烘香核桃(分成70g與50g)
(70g切碎,50g整粒)


做法:
1:將巧克力和奶油隔水融化,放涼備用。

2:把雞蛋和糖打散,以隔水水蒸氣方式(水溫38°c-40°c)用高速打至蛋糊蓬鬆濃稠,打蛋器一拿起可劃出"8"字形,就表示打好了。

3:白蘭地加入奶油巧克力醬,後混入雞蛋糊,輕拌均勻。

4:將過篩的面粉分次加入巧克力面糊,混合均匀。後將切碎的核桃也加入,輕拌均勻。

5:混合面糊倒入已事先鋪好烘焙紙的四方烤模(20cm×20cm)

6:把完整的核桃平均放在面糊上,在桌上敲幾下將面糊中的大氣泡敲出。

7:放入己經預熱至160度的烤箱中烘烤40分鐘至熟。

8:蛋糕出爐後移到網架上,撕下烘焙紙,放涼。

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