低脂红萝卜蛋糕

很多年了，

也不知怎样開始的跟媽媽有了這個"不需言語的心靈約定"，

每逢星期五一放工，

就很自然的帶著餓得咕咕叫的肚子上媽媽家"造訪"吃免費午餐，

再來就是我們那風雨不改的早晨"咖啡約會"

只要一到周未不用上班，

大清早的也會捨棄賴床機會，步行或驾車上他家，

而媽媽也會在廚房等著我，。。。

煮好開水然後一起喝我們早餐從不可缺乏的提神良藥Nescafe ,

加兩片塗得厚厚的花生醬吐士。(我們都很愛吃花生醬)

一頓看似簡單的早餐，

卻是我們難得的單獨聚會，也是媽媽跟我話題最多的溫馨時刻。。。

今天拜六難得不用加班，

跟媽媽吃完早餐，一同上菜埸，

看見便宜又新鮮的紅蘿卜忍不住買了3包(3kg),

一回家，馬上做了媽媽(又是媽媽)常做给我孩子吃的健康，

纖維較高的潤濕紅蘿卜蛋糕。

食諳取自於藍賽珍老師的"我會烘焙"(有稍做修改)

材枓A:
160g幼黃糖
2粒蛋
120ml粟米油

材料B:(一起篩過)

200g全麥粉(wholemeal flour)
11/4小匙發粉
1小匙蘇打粉
1小匙混合香料

材料C:
300g紅蘿卜磨粗粒
100g葡萄干
1粒橙的磨碎橙皮

香橙糖漿(拌勻)
1/2粒橙，擠汁
1大匙幼黃糖

做法：
1：拌打A料2至3分鐘至糖溶解。

2：加入B和C料，輕拌均勻，倒入已塗上油或鋪上烘焙紙的長形烘盤。(10吋X6吋)

3：送入已預熱烤箱，用170°C烘45分鐘至熟。

4：取出蛋糕，趁熱用竹簽在蛋糕上剌上多個小孔，淋上糖漿，待泠。