2014年12月27日 星期六

大馬咖哩面(檳城)





一直都很想煮一碗比較"道地"
就是那種可以沒放空心豆腐,魚餅,雞肉或其他配料,
但一定要有豬紅,長豆和蜆肉的檳城咖哩面來吃,

這次等到了媽媽今年自己種的長豆剛有收成,
到市區買到了鮮豬紅'
回家路上,連績找了幾間雜貨店的雪藏庫始終見不到蜆的蹤影,
老板說"暫時不進貨,不好賣。。。
三欠一,沒辦法了,
沒蜆就沒蜆,反正住這里都己吃慣了沒蜆的咖哩面。








材料A:
500g油面(燙熱,瀝乾)
半包乾米粉(滾水灼至軟,過冷河,瀝乾)
200g豆芽(燙熱,瀝乾)

材料B:
5大匙炸紅蔥片
3枝青葱(切幼粒)
3塊炸魚餅,切片
4至5粒熟蛋(去殻,切半)
10塊豆腐卜(切半)
300g熟豬紅(切四方小塊,燙熱,瀝乾)
1塊熟雞胸肉的雞絲
200g長豆角(切小段,2cm)炒咖哩豆角用
150g去殻蜆肉(買不到,沒放)

材料C:
咖哩香料:(全部搗爛)
25粒紅蔥頭
15瓣蒜頭
35條大辣椒乾,去籽,泡軟(切小段)
10條紅辣椒(切小段)
1條4cm長的南姜(切小段)
3片烘香馬來戰
6大匙蝦米(洗淨,浸軟)
9粒石古仔
5大匙咖哩粉

材料D:
3支香茅(拍扁)
3支咖哩卟
1000ml椰漿
2500ml雞湯
7大匙菜油
2小匙鹽
2大匙雞精粉

做法:咖哩汁:
1:熱鍋,下6大匙油燒熱,先以慢火把材料C(搗爛香料)炒香(取出5大匙咖哩香料放一旁等下炒豆角用),加入咖哩卟一起拌炒片刻後把香茅也加入翻炒片刻。
倒下雞湯,煮滾,加入椰漿,雞粉,盐,再煮至滾,後加入豆腐卜,炸蔥片,試味,

做法:咖哩豆角:
1大匙熱油加入從(1)取出的咖哩香料加入豆角,一小攝鹽和蜆肉(我沒加)注入適量清水拌炒至熟。

吃法:
把油面,面粉,豆芽分別裝入碗中,上放魚餅片,豬紅,咖哩豆角,雞絲,再淋上熱滾咖哩汁,豆腐卜,上放切塊雞蛋,後灑些青蔥和紅蔥片。



1 則留言:

  1. 嗨,您好。请问咖喱面食谱是几个人的份量?

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