芋香 3Q月餅
今年的3Q topping 沒放芝麻,
少了香氣~
食谱来自~台湾老师
(份量=10个)
油皮材料:
中筋面粉175g,糖32g,盐1g,奶粉4g,猪油或无水奶油70g,水74g。
*搅拌均勻揉成团,休面30分钟,分为10份。
酥皮材料:
低筋面粉175g,猪油或無水奶油70g。
*拌勻成团,分为10份。
(我用165 低粉,10g紫薯粉)
肉脯~100g,分为10份
咸蛋黃~7個,烤熟后分10份,用時稍捏碎。
鮮奶麻糬(鮮奶泥)~170g,分为10份
豆沙~260g,分为10份。
装饰: 黑芝麻/白芝麻适量。
麻薯材料:
水磨糯米粉 90g
玉米淀粉 26g
黄油 52g
牛奶 156g
糖 39g
做法 :
1. 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,休面30分钟左右。
2. 把油酥材料混合均匀。
3. 油皮面团与酥皮面团分为10份。
4. 麻薯材料混合后均匀后,盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。蒸好后加黄油揉至黄油被吸收,盖住保鲜膜。
5.取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
6.将包好得油酥皮用杆面棍杆成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(用保鮮膜盖好)
7.取静置好的油酥皮,杆开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟,松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻杆压开。
8. 肉脯,咸蛋黄,麻薯与红豆放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
9.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色即可 。