椰香老婆餅
住了30多年的Perth,
還不知道原來這里還有賣豬油,而且还是本地提練的,
雖然不便宜,
但總好过要老娘站在爐邊慢慢piap ,弄得整个廚房油膩膩~
林料A~
180g水
35g牛油
30g白糖/褐糖
少許盐
材料B~
32乾椰絲
120g冬瓜糖,切碎
材料C~後下
65g炒或烤熟的糯米粉
或買便的糕粉
（糕粉比較香且有彈性,
糯米比較軟身)
做法~
1~將材料A的水,牛油,糖和盐放入一鍋中,先混合均勻,開火煮後先把乾椰絲倒下燜煮一下才加入冬瓜糖.
2~熄火,移鍋,分次倒下糕粉,混合均勻成一軟糰,取出,按扁,蓋上保鮮紙以勉風乾,進冰箱,待用.
水油皮~9份/33g+/-
165g普通面粉
27g糖粉
55g無水奶油
90g+/-水
油酥~9份/21g+/-
165g低粉
85g+/-固體豬油
（如太難成型,可加点食用油）
水油皮做法~
1~把粉筛入盆中,先下奶油,筛入糖粉,用刮刀混合均匀後,分次数慢慢邊拌邊下水至成一个非常軟的軟面糰,包上保鮮紙,休面半小時.
2~取出,再次用手輕揉成一个可拉出粗膜的面糰,包上保鮮紙进冰箱,待用.
油酥 做法~
做法~
帶上手套把粉,油輕輕的推壓成糰,包上保鮮紙,也一样休面.
做法~
1~把水油皮面糰和油皮面糰各别分成9等份，再以一份水皮包入一份油酥，重复做完.
2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.
3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.
4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料，用虎口方式往上推,收口捏紧朝下，按扁.
5~表面噴点水,蓋章,再用支蜂力的刀再饼上劃兩刀或拿尖銳的東西叉滿小洞史之透氣.
*叉洞要深一点,,餅皮的四周圍邊沿也要叉滿最好比表面深大一点,不然會爆饀*
*空中捉水法*离餅皮表面約60cm在空中噴點水讓水珠自然的滴落在餅皮表面有利於蓋章*
6~送进事先經已預熱至190度上下火先烤个15分鐘,再降至180 烤10分,
最後160度烤多5至8分鐘把內部水份收乾為止.
*#5上下火加風扇*
*烤得夠乾的酥皮比較耐收短時間內不會這么快回湖*
