潮州水晶芋泥撈餅

家人不愛吃芋泥,

唯有把水晶層加厚一些~

水晶饀材料/62g/6粒

林料A~

150g水

30g牛油

30g白糖/褐糖

少許盐

材料B~

25乾椰絲

120g冬瓜糖,切碎

材料C~後下

65g炒或烤熟的糯米粉

或買便的糕粉

（糕粉比較香且有彈性,

糯米比較軟身)

芋泥156g/分割每个26g

做法~

1~將材料A的水,牛油,糖和盐放入一鍋中,先混合均勻,開火煮後先把乾椰絲倒下燜煮一下才加入冬瓜糖.

2~熄火,移鍋,分次倒下糕粉,混合均勻成一軟糰,取出,按扁,蓋上保鮮紙以勉風乾,待用.

水油皮~6份/54g

175g普通面粉

27g糖粉

45g無水奶油

90g+/-水

油皮~6份/33g

140低粉

60豬油

做法~水油皮

把粉筛入盆中,先下奶油,糖粉,混合均匀後,分次数慢慢邊拌邊下水至成一个非常軟的軟面糰,上蓋,休面半小時.

油皮~

粉,油拌勻成軟糰,也一样休面

做法~

1~把水油皮面糰和油皮面糰各别分成6等份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.

2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.

3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.

4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料，用虎口方式往上推,收口捏紧朝下，按扁.

5~表面噴点水,蓋章,再用支蜂力的刀再饼上劃兩刀或拿尖銳的東西叉滿小洞史之透氣.

（如果叉洞要深一点,,餅皮的四周圍邊沿也要叉滿最好比表面深大一点,不然會爆饀）

6~最後搽上蛋液,送进事先經已預熱至190度上下火先烤个15分鐘,再降至180 烤10分,

最後170度烤多5至8分鐘至呈金黃色即可.

*#5上下火加風扇*