芋香煉奶冰皮月餅 (2024)

很好操作的一个食譜,

手套不用帶,

手粉也用不到~

*可做8粒/50g月餅模具*

皮21g/饀29至30g*

材料~A

18g粘米粉 

22g糯米粉

10g澄粉

15g細紗糖

材料B~

90g鮮奶

15g煉奶

15g玉米油

材料C~後用

2大匙玉米油

餡料~我用自已炒的芋泥

冰皮做法~

1 ~先把所有材料（A）放入一容器,混合均勻.

2~再將（B）的鮮奶和油加入,用技打蛋抽搅拌均匀至无颗粒后过筛，蓋个碟子以免水蒸汽回流滴在面糊上.

2 ~以大火蒸20分鐘,取出趁熱把（C）的2大匙玉米油倒入,再拿支軟刮刀或帶上手套不停的按壓拉扯讓油脂充分的被吸收至松软光滑.

3~包上保鲜膜待凉，进冰箱冷藏30 分鐘.

4~取出,分割成21g,包入馅料，撒些手粉再抖掉多余的粉,按入模具壓出型狀,塾放在不沾紙上.

(冰皮手粉太多不雅观，也会影响口感,這個部份可能用到油多,我是沒用到手粉,我的方法是把面糰塞进模具後再用手指在底部四周圍先按壓几下,後才移到不沾紙上,过後才在模具的把手壓兩下就可鬆手）

5~蓋上廚房紙,放入冰箱2小时 即可食用.

(表面蓋上廚房紙是為了吸取冰皮里面的水份,更有效的讓冷藏多天的冰皮更乾爽)