五仁月餅/蓮蓉月餅 (2024)
做17 粒,
10粒五仁,剩下的7粒蓮蓉
雖然很多人都愛把蓮蓉加入五仁,但目前為止我還是喜歡傳統的老口味~
材料~餅皮
（可做17粒,125g模具）我做10粒五仁,7粒包蓮容堅果~
330g糖漿
1 3/4小匙枧水
80g菜油
450g普通面粉
做法~
1~先把糖浆和枧水放入一盆中,用支打蛋抽先搅拌一下,再來才把油倒下,混合均匀,最後才筛下面粉用刮刀輕拌即可,过度搅拌會出筋,
上蓋休面至少2小時.
再来準備五仁餡
（可做10粒125的模具)
皮51,餡74
材料~
60g杏仁粒,烤香切半
60葵花籽,烤香
60g核挑,烤香,切粒
40g南瓜籽,烤香
45g腰果,烤香,切粒
（以上随意放自己喜欢的堅果,總称265g即可）
30g白芝麻,烤香
20g黑芝麻,烤香
40g冬爪糖,切粒
30g蔓越莓
30g杏果乾
16g芒果乾
調味料~
1/2小匙盐
1/4小匙胡椒粉
1大匙玫瑰露
45g菜油
1大匙麻油
90g糖浆
後下~
120g糕粉
70g至90g清水
(先下60再慢慢調整）
*糕粉最好用買便的糕粉,自己炒的没那么香和Q彈
(糕粉和清水看个人的口感,量多的比較好操作,少的難按壓但口感更有嚼勁 )
蛋黃液,搽面用~
2粒蛋黃加一大匙牛奶,二滴食油,拌勻,过濾
做法~
1~取一容器,除了糕粉和清水,把全部調味料加入搅拌均匀,
放入全部堅果,帶上手套搅拌均匀,接著把糕粉拌入,充份搅拌均勻,手拿一糰一捏稍可成型,然後才把清水慢慢分次的加入,拌匀,再次取一小糰用手按壓試看能成糰即可.
2~上蓋,休息30分鐘
讓豆類完全被液体吸收才來分割,用双手大力的按壓揉圓.
3~取一份面糰滚圆攤開,包入五仁餡以收虎口方式慢慢的往上推,封口,揉圆,再用手輕拍几下把內部的空氣排出（这样能讓皮和餡更能貼服,由其是包五仁的,切時也不會撒）再撒点粉,放入模具按出,排在经已舖了烘焙纸的烤盤上.
4~送入经已預熱至175度之烤箱先烤10分鐘至表面開始結皮,取出待涼約十分鐘,搽上蛋黃液,搽好後再放回烤箱烤多20分鐘左右至呈金黃色即可.
5~取出,放涼,然後準備一些廚房紙,將月餅倒放在上一天以助回油.过後才蓋好收藏.
