月娘酥餅 （2024）
烤這个月娘酥滿屋子的綠豆香,謝謝Nico 老師的直播教學和食譜~
内馅：
(A) 绿豆馅
(B) 金沙咸蛋黄
材料：（绿豆馅）
绿豆片 150克 (去皮)
清水 适量
糖 70克
低筋面粉 15克
无盐牛油 35克
盐 少许
做法：
1）绿豆片洗净（水清澈为止），加入适量清水浸泡最少3小时以上。
2）浸泡好的绿豆片沥干水分，加入干净的水（盖过表面），以大火蒸大概30-40分钟或至豆软烂即可。
4）将蒸熟的绿豆片倒入搅汁机里搅成泥状，倒进不粘锅里，加入糖、面粉和牛油一起煮至浓稠即可。
材料：（金沙咸蛋黄）
新鲜咸蛋黄 5粒
米酒 适量
做法：
~把处理好的咸蛋黄，沾上米酒，铺在烤盘上，以180°c烤7-8分钟或至熟，趁热过筛成沙状即可。
月娘酥饼皮：
材料：（油皮）
中筋面粉 100克
糖粉 20克
盐 1克
无水奶油 38克
清水 38 克
材料：（油酥）
低筋面粉 90克
无水奶油 45克
装饰：黄豆粉/绿豆粉
~油皮面团分成：每个21克
~油酥面团分成：每个14克
~绿豆馅分成：每个22克
（我放25g）
~咸蛋黄分成：每个1茶匙
~以180°c 烤17 -20分钟（中层）
~详细步骤和做法，请参考直播教学。
（若分享或转载食谱，请标明出处）
By Nico Wong
Fillings:
(A) Mung Bean Paste
(B) Sifted Salted Egg Yolk
Ingredients: (Mung bean filling)
Mung beans 150g (peeled)
Water right amount
Sugar 70g
Low-protein flour 15g
Unsalted butter 35g
Salt right amount
Instructions:
1) Rinse the peeled mung bean (until water is clear), add right amount of water and soak for at least 3 hours.
2) Drain the soaked mung bean, add clean water (cover the surface), and steam over high heat for about 30-40 minutes or until softened.
4) Blend the steamed mung bean into puree, then pour into a non-stick pan, add sugar, flour and butter and cook until thickened.
Ingredients: (Salted Egg Yolk)
Salted egg yolk 5s (fresh)
Rice wine Right amount
Instructions:
~ Sprinkle the cleaned salted egg yolk with rice wine, spread on a baking tray, bake at 180°C for 7-8 minutes or until cooked, sieve it while still hot into a sandy texture.
Shortbread Crust:
Ingredients: (Oil dough)
Plain flour 100g
Icing sugar 20g
Salt 1g
Ghee 38g
Water 38g
Ingredients: (Puff pastry)
Low-protein flour 90g
Ghee 45g
Topping: soy / mung bean powder
~ Divide oil dough into 21g each
~ Divide puff pastry dough into 14g each
~ Divide mung bean filling into 22g each
~ Divide salted egg yolk 1tsp each
~ Bake at 180°C for 17-20 minutes (middle oven level)
~ For detailed instructions, please refer to livestream.
(Please credit with link if share or repost recipe)
By Nico Wong
👇🏻👇🏻👇🏻 Part 1 👇🏻👇🏻👇🏻
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Part 2:
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