肉鬆綠豆餅

加了肉鬆的綠豆椪鹹甜鹹甜,

真的可以吃上好几个~

今天炒的餡很理想,

是我要的口感,

下次做豆沙餅用它就對了~

这个綠豆椪感覺挺有古早味的,表面白淨,点几个小紅點,

皮酥饀也炒得夠乾,

相信收多几天也不會回潮~

这个食谱可做14粒/32g

肉鬆每个1大匙/約3g

把涼後的綠豆泥每个平均摻圓,在中間弄個小渦,放入一大匙肉鬆,包緊,備用.

（總称為35g）

材料~餡

180g绿豆瓣

100g 褐糖/raw sugar

80g清水

6大匙菜油      

1/8小匙盐     

做法~

1~把绿豆瓣洗净浸水至少4个小时，沥干水分再放入80g清水以大火蒸至軟身.

2~取出,趁熱加入糖,放入

搅拌机打至滑 .

3~把鍋燒熱,下5大匙菜油,

倒入绿豆蓉,加入盐以小火盡量拌炒至有 些乾身,但又可掺成糰.

(太乾難成糰,太濕不耐放也影響酥皮的酥脆感）

5~熄火,盛起.

6~再來把它平均分割成每粒32g(共14粒)包入1大匙肉鬆,備用.

皮料~水皮/14粒/18g

材料~

140g普通面粉

20g純糖粉（pure icing sugar)

45g豬油（lard)

或其他酥油

1/8小匙盐

60g+/-清水,先用40g再慢慢調

油皮~  14粒/13g    

130g低粉

65g豬油

（也可用無水牛油/ghee ）

  做法~

1~先把水皮的面粉过篩入一容器,倒入豬油,搅拌一下,再慢慢把水加入用刮刀以按壓手法拌成一个非常柔軟的軟面糰.

2~用張包鮮紙包好,进冰箱冷藏休面30分鐘.

3~此時,也再油皮全部材料拌勻,用包鮮紙包好,備用.

                 

4~ 把休面好的水皮和油皮平均分割成14粒.

5~再把每粒的水皮包入油皮,盖上保鲜膜以勉吹到風.

 6~取一粒面糰做第一次桿,先按扁先从中間桿上然後又从中间桿下呈一个椭圓形.隨後由上至下卷起.重復此步驟把全部14粒做完.休面10分鐘.

 7~然後再來做第二次桿,也是從第一粒先拿起再次桿長再卷起重復此步驟再次做完,包好,这次休面至少要20分鐘.

 8~ 由第一粒開始, 取一粒休面好的面团从中间先用手按扁,再用桿面棍桿成圆形包入豆沙馅用虎口收口捏紧排在事先已舖好烘焙紙的烤盘上.

9~送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘, 最後再轉170度10分鐘烤个熟.

*記錄一下这次用的function#6單下火+ 風扇*

10~關火,再給它燜个5分鐘以確保酥皮底部的水份收乾才取出,放在网架上攤涼待冷,过後再收进盒子蓋緊收藏即可.