燒包
雖然这里可以買到好吃的燒包,偶爾還想自己做,練練手感,
習慣性記錄一下食譜~
*這次做的水油皮比較特別,就單只用食油來輔助,另外以50度溫水來和面,但效果沒令人失望,隔天還是酥酥的,當然酥皮的要點還是烤溫及內層要烤熟烤透,而且在捍及捲時都要以輕柔的手法來完成.
*捍法有別於之前,
這也是無意在YouTube 一个視平中學到的.
第一捍照常由接口處捍起,休面一下.
二捍在接口處開始先捍一下,反另一面,再捍,間中左右兩手也可把面糰的上下方稍為拉長,（事半功倍,拉長这个方法真的太好用了）最後再反回接口處那一面,
即是一捍的那一面,繼續捍或拉至35 cm,因為过度的捍面拉扯,休面至少30分鐘以上,因為有了二捍的密度捍捲,所以在包時我也省了之前一慣的左右面糰往中收,全部直接的捍和包,感覺這方法很實用,也沒混酥,不过一定要封密的用保鮮紙蓋好,最好再蓋上一層霖乾了的濕布增添濕度.
還有水油皮必須也要和得非常的柔軟,為勉破酥,最好能揉至出膜的那种,不然真的會包到你懷疑人生~
餡材料~
可做15粒
170g梅肉,切粒
（或改成雞腿肉）
1粒/75g大葱,切粒
30g紅蘿卜,切粒
40g青豆
3大匙菜油
5大匙清水
2大匙烤过的白芝麻
調味~
麻油/盐/糖/胡椒粉/蠔油/甜面醬
勾茨~
1 3/4小匙玉米粉/corn flour
加入5小匙+/-清水拌勻
搽面用~
1粒蛋黃,1/2小匙牛奶,拌勻
过濾,再加入少許盐混合均勻.
做法~
1~熱锅,下3大匙油,先把大葱爆一下,再把梅肉加入爆炒一下,下調味,兜炒均勻,然後放入清水,燜一下讓肉吸一些水份（試过沒放水份,很乾）
2~接著下紅蘿卜,青豆,拌炒至水粉收乾.
3~最後關小火,邊炒邊下勾茨水,炒至粘稠即可.
(濃稠度自己慢慢的調整,太稀再打些粉,过濃自然撒点水)
4~盛起,加入黑白芝麻,待涼,进冰箱冷藏至少4小時才可使用.
水皮~15份/20g
180g普通面粉
35g食用油/炒菜的油
15g麥芽糖
85g+/-熱水
油皮~15份/11g
90g低粉
50g+/-豬油
（也可用牛油/ghee ）
做法~水皮
先把麥芽糖加入熱水搅至溶化.粉筛入盆中,下菜油,用軟刮刀稍為拌一下,再把經已降溫至50至55度的麥芽糖溫水慢慢分次数的用刮刀邊拌邊下至成一个非常軟的面糰,（此時會有些粗糙和粘手,正常的）
包上保鮮紙,休面20分鐘过後再倒回,戴上手套,揉多一會至水常柔軟光滑且可拉出一層薄膜為止,包好不要吹到風进冰箱休面至少半小時以上.
油皮~
粉,豬油戴上手套用推,按方式拌勻成軟糰,包上保鮮紙也一样放置休面.
做法~
1~把水皮面糰和油皮面糰各别分成15份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.
2~拿第一粒開始,先桿成橢圓形，然後卷起像瑞士卷那样，重夏全部做完.
3~再回頭将（2）再次杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.
4~取第一粒（3）的面糰,用手心先按扁,杆圆，包入馅料,打摺收口.
6~排在烤盘上,搽上蛋黃液,放入事先已预熱至200度之热烤箱再降至190度上下火，有風扇的開著先烤先个15分钟,取出,趁熱搽上兩次事先已調好的蛋黃液.
7~再次送进烤箱,降溫至175烤多15分鐘至熟即可 .
#上下火加風扇中下層#
8~熄火,烤箱門開个縫,讓燒包待在里面多10分鐘以確保內部的水份完全的收乾~
9~取出,放在网架上待涼即可.
