草莓蛋糕卷

老了犯湖塗,

開風扇烤这个蛋糕,

發现時已烤了20分鐘,

還好卷得起,

所以又上了一課,

原來我家的烤箱#烤蛋糕也沒問題,只是時間要縮短些~

還是喜歡又肥又壯的正面卷,

雖然有些考功夫,

但只要捉足重點,

基本上還是沒啥問題~

*蛋白務必是非常的濕性,

尖長尾巴,蛋抽拿起來可搖晃,

但又不會斷落,拌好的面糊呈現流動性,烤盤拿起,

左右輕晃几下,自然流動平坦,

然後再桌面上震几下消掉大氣泡,表面也盡可能不要用刮刀刮平,

因為刮的次數越多,表面越會粗超,低火也不可太猛,會鼓包~

最好用白色烤盤,黑的一般受熱很快,徐非底部另加个烤盤以缓慢溫度.

正面卷不脫皮皮要烤得夠老,

最後兩分鐘單用上火,

用指尖測試,不沾手,也不會有手指印,但也不可烤得太过火,

整个蛋糕太老卷不到~

其實不要說我们这些住家一年只卷那几个,我附近的蛋糕店有的半掉皮,也有卷裂的,

但人家都照样擺攤出貨~

材料~

先把cream打好

150 至180g whipping cream 動物性鮮奶油加入

12g煉奶

5g細砂糖

用中性速度打至硬 性挺立,完成,蓋好,进冰箱備用

少許草莓,切粒,用張廚房紙覆蓋著吸掉草莓多餘的水份.

之前都是用由新加坡进口的Prima Top flour,这次改用澳州的Light house low protein flour,一样沒問題~

蛋糕卷材料~

40g菜油

40g鲜奶

4g蜂蜜(如太濃,就坐温水讓它稀一点)

53g低粉

6g粟粉（corn flour)

4粒蛋黃

準備工夫*

烤盤舖上烘焙紙

先预熱烤箱170度

做法~

蛋黄糊

1~先把菜油,鮮奶,蜂蜜加入盆內拌勻,再篩入低粉和粟粉,用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋 

蛋白霜~

4粒冷蛋白

42g幼糖

 **盐,醋或檸檬汁選一样 **

做法~

1~ 蛋白加入**用高速先打至有泡沫,才開始下1/3的幼糖.

2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.

最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.

3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .

4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .

5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平.

6~进爐前在桌上震几下敲出大氣泡 

7~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.

8~最後如想要把表面烤得厚實和不掉皮的正面卷,就関下火,單用上火烘多兩分鐘以確把水份烘乾.

9~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.（稍涼就可以卷）

组合~

1~先把蛋糕翻过来,底部向上,指紙撕開.

3~在蛋糕開始捲起的邊沿用刀先斜切一下然後再切三至四道不切到底的線條（这样卷的時候中心不會裂）

4~先均勻的塗上一層鮮奶油,

然後分佈的放一些草莓.

5~現在由我们身体这一側開始卷起,最後用烤焙纸將整條蛋糕卷捲起,包好.

6~进冰箱放置2至3小時定型即可.