香辣鼓汁风爪

我們一家大小都很愛吃"鳳爪"
尤其是那種帶點蒜米，丁點辣味的的"鼓汁鳳爪"，

每次出外吃點心，我一個人都可以"啃"上好幾碟，
不但在那兒 "啃"還打包回家给爸媽"送"飯。

那天偶而經過廚宛廚房，那香辣辣的的鳳爪讓我在那徘徊了老半天，
盤算著打底要不要做，炸的東西我最怕，
更何況還是炸"鳳姐"鳳姐可不是好惹的東西，
讓"她"屆服"可不易，要是她一個不高輿，"pik pik pok pok"的給你臉色看，

这個不亞於點心茶樓的鳳爪真的很好吃，謝謝May的分享。

食譜取自廚宛食譜和參考於媽媽的卤鳳爪。

材料A：

15支雞爪，洗淨，斬腳趾，大隻的斬兩段

醃料：
1/2大匙黑醬油
1大匙醬油

材料B：
3大匙黑豆鼓，顆粒

2片姜，磨碎
3大匙蒜未
2條紅辣椒，
2粒紅蔥，切碎
2顆八角

調味料：依照個人口味
2大匙醬油
1大匙蚝油
4至5粒冰糖
1/4小匙盐
1大匙紹興酒
1/4匙黑胡椒碎
1至1/2杯清水

勾茨用:
1小匙茨粉加入
1大匙清水搅勻成茨粉水

裝飾用：
少許青蔥和紅辣椒切 粒

1：先將雞腳在滾水中燙幾分鐘，撈起瀝乾，趁熱抹上醃料，醃至4至5個鍾以上或隔夜。

2:燒熱炸油，下雞腳炸至金黃色，撈起泡入泠水中1小時。

3：熱鍋，燒熱2大匙油，先爆香姜茸，蒜茸，然後下豆鼓，紅辣椒以小火兜炒一下。

4：加入雞腳，八角，下調味料
倒入清水，先用大火煮滾，再轉小火燜煮至雞腳夠軟。

5：加入茨扮水勾茨，試味。盛起。

6 : 吃時撒上青蔥和紅辣椒。