2015年10月2日 星期五

香辣鼓汁风爪

我們一家大小都很愛吃"鳳爪"
尤其是那種帶點蒜米,丁點辣味的的"鼓汁鳳爪",

每次出外吃點心,我一個人都可以"啃"上好幾碟,
不但在那兒 "啃"還打包回家给爸媽"送"飯。

那天偶而經過廚宛廚房,那香辣辣的的鳳爪讓我在那徘徊了老半天,
盤算著打底要不要做,炸的東西我最怕,
更何況還是炸"鳳姐"鳳姐可不是好惹的東西,
讓"她"屆服"可不易,要是她一個不高輿,"pik pik pok pok"的給你臉色看,















这個不亞於點心茶樓的鳳爪真的很好吃,謝謝May的分享。
食譜取自廚宛食譜和參考於媽媽的卤鳳爪。

材料A:
15支雞爪,洗淨,斬腳趾,大隻的斬兩段

醃料:
1/2大匙黑醬油
1大匙醬油

材料B:
3大匙黑豆鼓,顆粒
2片姜,磨碎
3大匙蒜未
2條紅辣椒,
2粒紅蔥,切碎
2顆八角

調味料:依照個人口味
2大匙醬油
1大匙蚝油
4至5粒冰糖
1/4小匙盐
1大匙紹興酒
1/4匙黑胡椒碎
1至1/2杯清水

勾茨用:
1小匙茨粉加入
1大匙清水搅勻成茨粉水

裝飾用:
少許青蔥和紅辣椒切 粒

1:先將雞腳在滾水中燙幾分鐘,撈起瀝乾,趁熱抹上醃料,醃至4至5個鍾以上或隔夜。

2:燒熱炸油,下雞腳炸至金黃色,撈起泡入泠水中1小時。

3:熱鍋,燒熱2大匙油,先爆香姜茸,蒜茸,然後下豆鼓,紅辣椒以小火兜炒一下。

4:加入雞腳,八角,下調味料
倒入清水,先用大火煮滾,再轉小火燜煮至雞腳夠軟。

5:加入茨扮水勾茨,試味。盛起。

6 : 吃時撒上青蔥和紅辣椒。

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