眉豆咸茶粿
眉豆鹹茶果~
可做小粒的28粒左右
这个鹹香鹹香的茶果,做了几次,都吃不厭~
皮20g,馅2大匙大约22g左右
餡料~
230g眉豆加水浸泡至少6 小時
5大匙油
60g甜菜脯
20g蝦米,泡軟,沥乾,剁碎
30g蒜米
30g小红葱,切幼
调味~
1/4小匙盐
10g糖
1/4小匙五香粉
1/4小匙胡椒粉
做法~
1~先把经已泡軟的眉豆先沥乾,再放入一小锅中,倒入清净的水,用手輕輕的把眉豆搓一搓把它的那層膜脱出来,棄掉,再次换上足以蓋过眉豆的清水,開火,以小火煮一下去除豆腥味,熄火,取出,沥乾放上蒸锅,加入100g清水蒸至軟,手指一揑就碎就ok了.
2~取出,趁熱,搅打至绵.
3~熱锅,下油,先把葱頭片,蒜米爆一下,再倒入蝦米,甜菜脯,翻炒至香味四溢,再來下眉豆泥用中火翻炒均匀.
4~最後下調味,調出適合自己的味道.
熄火,取出,待凉,備用.
皮料A~
290清水
50g粘米粉
皮料B~
250g糯米粉
1小匙白糖
1/2小匙盐
材料C~後下
5大匙菜油
少許熱水,如有需要才用
做法~
1~先把B全部材料放入一个比較大的容器内,待用.
2~再把A的粘米粉和水放入一不粘锅,先拌匀,後開小火搅拌煮成稀米浆,熄火,离锅 .
3~然後快手脚的把煮好的（2）即是米浆快速的倒入B内,用支木棍快速不停的搅拌至成一粗糰,最後把油倒下,改用双手搓揉成柔糰（这个做法會比較粘手,所以再最後倒入油搓揉時我都戴手套）
4~上蓋,休面30分鐘.
5~把皮用双手揑成一个小窝,在勺入2大匙的馅,再用虎口方式把邊沿收进来.收口,揑緊.搓圆.
6~放在事先经已搽油的香蕉葉上.
7~烧開水,水一滾,上锅,蒸约8至10分鐘,間中開蓋三次讓它透氣.
8~取出,上油,放置稍有些温度的時候馬上上蓋收藏,千萬不要吹到風以免表面風乾結皮.
