潮州粘米粉菜粿

芒光粘米粉菜粿~

用媽媽的做法,

把煮至沸騰的滚水邊倒邊搅拌,趁還很熱時,敢敢再摻几下,感觉这个做法比之前那个更有弹性.

餡料~

兩粒雞蛋先打散,熱锅,下点油,倒下雞蛋煎一煎,再弄碎,起锅,備用.

750g淨重去皮芒光,刮丝

半條紅蘿蔔,刮丝

2大匙蒜米

2大匙蝦米,泡軟,切碎.

5朵黑木耳,泡軟,切幼

油4大匙

調味料~

糖,盐,胡椒粉,蠔油,冬菇精粉

做法~

1~熱锅,下油,先倒下蒜米,爆一爆,再下蝦米,炒香,然後陸續的把黑木耳,芒光兜炒一會,最後才把紅蘿蔔加入炒至軟,下調味,倒下雞蛋碎拌一拌,熄火,盛起,備用.

皮料~

125g粘米粉

125茨粉

410 ml清水

2大匙油

後用~沾手用的

少許溫水

做法~

1~先把粘米粉和茨粉放在一个比較大的容器內,備用.

1~再把410ml的水煮到沸騰,然後用支木棍快速的邊倒邊搅拌至成糰.（然後我又戴上手套揉几下）

2~过後用條廚房布蓋上,休面降温.

3~再来下油,揉均,上蓋.再度休面至少30 mins

4~双手沾点溫水,把面糰再次的翻面,揉至光滑.

4~分割,摻圆,捍成圓片,包入餡料,做成自己喜歡的形狀.

5~放在经已刷了油的香蕉葉/烘纸,水煮開后以大火蒸7分鐘至熟.

6~蒸好後馬上刷上一層蒜米油,待粿一稍冷,就要上蓋,避免吹風硬掉.