摩訶粿/Moho kuih

又是摩訶粿~

妈妈的訂單,

孝敬老祖宗去~

同一食谱,但今天的比上次發得更蓬鬆

~食譜參考於Weinnie

做法有些改变

（可做五至六粒）

~这次我做兩份~

共11粒

材料~

面种~

90g水

120g普通面粉

1/2大匙酵母

主面糰~

20g熱水

45g黑糖

30g白糖

（也可全部用白糖或黑糖）

1/4小匙梘水

（我沒用）

1小匙泡打發

150g普通面粉（过筛）

後下~

1大匙白油

做法~

1~先把面种中的水和酵母拌均匀,後篩入面粉混合均匀至无粉粒,蓋上保鮮膜放在冰涼的地方發酵八个小時.（發酵好的面糰會有很多小泡泡和少许酸味）

2~熱水加入白黑糖混合溶解後待冷,放入搅拌机倒入發酵好的面种中,用低速先搅拌一下混合均勻.

3~再陸續的把其他主面糰除白油外全部材料加入搅至粗糰最後才下白油继续以中低速搅成一光滑面糰.

4~取出,先休面10分鐘.

5~再將面糰分成3个顏色,要包外面原色的大份一点,粉红和黄色.

6~把準備要捲入里面的面糰搓成長條,再把要做外層的原色面糰捍平,将要捲入里面的有色長面條放上,雙手包起,接口揑緊,然後手掌心慢慢由中間搓長至大约20cm左右的長度.

7~一手握著面糰,另一隻手用轉和扭的方式掀出面糰,（大约两个手指的宽度）截口朝上,直接放在蒸锅上,不用做最後發酵,以大火蒸18分鐘即可.