咸煎餅/Ham Chim Peng

这个食譜真的好讚,

邊皮脆脆,

里面是軟軟的,

就算隔天也不用翻熱~

雖然面糰含水量高有點難操作~

可做20个左右

材料A~面种

180g普通面粉

1 1/2小匙白糖

1 1/2小匙酵母

225g清水

材料B~主面糰

240g高粉

210g普通面粉

140g白糖

1 1/2小匙盐

1/2小匙發粉

1小匙蘇打粉

1/3小匙枧水

200g水

2大匙油/後下

餡料~

3小匙五香粉

1小匙盐

2大匙清水

做法~

1~把所有材料A放入一容器,混合搅拌均匀成一个偏軟面团，上蓋,待發至少2个小時至表面呈現蜂窩狀.

2~除了油,先把全部材料B放入搅拌機,混合均勻,然後將,（1）的面种放入,用中低速搅拌稍為搅一下,再加入油,

繼續搅拌成一軟糰.

3~取出,上蓋,休面20分鐘.

4~桌面撒上少許面粉，先用擀面棍把面糰擀开成薄片.

5~再把内馅的材料放在碗里，搅拌均匀，然后平均涂抹在擀平的面糰上.

6~把面团卷起来，然后切成20等份.

7~把面糰按扁，掃点水,撒上少許白芝麻，再用手把白芝麻按緊,以勉炸時脫落,然后放置一旁，休面10分鐘.

8~起鍋,下油,下鍋之前用手再次把面糰稍拉開,以中火炸至金黄色，炸時途中要翻面,這样顏色才會均勻上色

9~捞起，沥干油份，即可享用.