雞肉包

可做20粒,皮每粒50g

材料~馅

500g鸡胸肉，切丁,再剁碎

一小块姜，磨碎

3大匙清水

腌料~

1/4大匙酱油

1大匙甜面酱

1/2小匙酱油膏

1/4小匙盐

1 1/2大匙蚝油

1大匙绍兴洒

1/2小匙麻油

1/2小匙胡椒粉

1小匙白糖

2大匙粟粉

1/4小匙面粉

配料~

5粒白煮蛋，一切四

做法~

1~首先把清水,姜碎,加入鸡肉碎，再拿支筷子顺时鍾搅至有些起胶性，水份收干，除麻油外,把全部調味料加入,再搅均勻,最後才拌入麻油,充分的拌勻,倒入粟粉，面粉，拌匀，入冰箱泠藏，腌至两小时以上.

皮料A~(老面)

125g包粉

150ml清水

1/4小匙白糖

1/2小匙即溶酵母

材料B~发面

老面全部

500g包粉

145ml清水(先保留2大匙，再慢慢调整)

70g白糖

1小匙即溶酵母

（氣温高酵母可减量）

30g菜油，后下

做法1

1~把老面材料中的即溶酵毋 ,白糖溶于水中，再加入包粉拌勻成糰，蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味 .

(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间）

2~把發酵好的老面放入搅拌机和白糖以低速搅至糖溶解，除菜油外，再把其馀的材料加入，拌勻 ,

最後才加入菜油继续搅打成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)

3~上蓋，休面一下.

4~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.

5~分割成每份約50g, 滾圓.

6~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.

7~包入餡料，上放雞蛋, 打摺, 收口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上.

8 ~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.

9~ 把水燒滾，以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.

10~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.