藍花雙層糯米糕

蓝花双层糯米糕(Kuih Seri Muka)


6吋四方模
材料~下層糯米糕
300g糯米 
140g椰漿
50g水
1/2小匙盐 
1大匙糖
班蘭葉數片(洗净、剪段)
少許蓝花汁 

做法~
1~ 先把糯米浸泡至少4小時或隔夜.

2~ 把糯米洗净後滤乾,取出1/3加入藍花汁,分佈倒入蒸盘里,上放事先已切段的班蘭葉.

3~ 再來將盐,糖,椰漿與水一起拌均勻後分次的倒在糯米上,以大火蒸约30分鐘至熟,途中要開蓋翻鬆使糯米均勻受熱不會夾生.

6~ 取出蒸好的糯米飯,棄掉班兰叶.

7~ 趁熱把糯米飯盛入事先已舖了不沾紙或香蕉葉的6吋四方模,舖平、壓紧,上蓋不要吹到風,備用.

上層材料~
1 粒蛋
70g普通面粉,过篩
20g才薯粉,过篩
70g细砂糖 
85g班蘭汁 
200g椰漿
1/4小匙盐

做法~
1~ 先把蛋和糖輕輕的搅拌至糖溶解.

2~ 接著加入班兰汁、盐和椰漿,把所有的材料先混合均匀.

3~ 再來加入面粉和玉米粉用支打蛋抽搅拌均勻至無颗粒,过滤到入一个锅, 以小火不停的搅拌煮至面糊有一点濃稠即可熄火.

4~ 開火,待水一滾,再次把剛才壓好的糯米飯熱多几分鐘,然後才把面糊輕輕的倒入.

5~以中小火蒸约30分钟(如是用不透氣的鋼鍋,那鍋盖不须關密,开小缝或用支筷子夾著鍋邊,最好是鍋蓋包著布以勉滴入太多的倒汗水)

6~ 時間到,把竹签插入糕中心,惹不沾面糊,即是完成,取出,放在网架上冷切.

7~ 完全冷却后,用支塑胶刀沾點油切片享用.

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