菜粿
嘴馋了,
上媽媽家割韭菜去,
做些老娘最爱的菜粿~
每次做菜粿都在纠结要做從下吃到老的媽媽粘米粉菜粿,又或是近几年才學到澄粉的呢?
兩种我都喜歡,但最後還是選了澄粉,因為喜欢它的晶莹剔透 ,
而且真的它比粘米粉更好操作,隨便 niap 兩下也能成形,
蒸好也能美美登場,
但要做好粘米粉菜粿真的是要一些功夫的叻~
今天做的菜粿水量放得比之前多一点,皮很軟,幸好操作沒問題,手粉也沒什么用到.
*剛好是我家兩個蒸盤的份量
材料~皮
135g澄粉
135g茨粉
1/8小匙盐/除了底味,更可加 強面糰的延展性,包時不易拉扯破裂
540至570g清水（这次用570g）
25g菜油
做法~
1~先把全部A料倒入一不粘鍋內,先拌均至無粉粒,再用中火不停的搅拌煮至開始要结糰時,才轉小火再繼續煮至成糰,熄火,离鍋,攤涼.
*煮的時候不要打圈圈,最好是上下左右的慢慢按壓成糰,
打圈圈等下包時面糰會回缩*
2~上蓋,休面30mins
3~開始包入以下的餡料,做出自己喜歡的形狀,上蒸鍋,先以大火蒸6分鐘,最後轉小火蒸多3分鐘至熟,間中可開蓋一次讓它透氣,後取出,趁熱表面刷上層蒜米油,,儘量不要吹到風,待菜粿一稍冷就要馬上上蓋收藏.
