蜜汁肉乾

看似不易,切是不難,

做过几次,有些上手了~

我喜歡把邊沿燒得焦焦,

但家人看了都怕怕,

邊吃邊niap,

而且也不大愛單吃,

但夾在面包沒兩下就掃光~

*打從肉店買回來,調味,攪拌,捍平,一烤到最後的二烤,当中的顏色変化始料不及,如果不是 為了拍照要下点心机觀察可能做多几次的肉乾还未知曉呢！*

*取自网路*

肉乾的由來

在物資不如現代富足的早期社會，肉是相對奢侈的食物，為了能夠延長享用肉品的時間，便將肉用醃漬乾燥的方式做處理，以達長期保存的效果，也因為攜帶方便又易保存，不僅外出能夠隨身備著，在戰爭時也成為了軍人補給的乾糧！如遇到節慶，人們也會互相分享著自家的肉乾，再到後來演變成逢年過節送禮時最豪華最有誠心的禮品首選！

PS*下次記得一烤只須烤至定型,

这次烤太过了*

*在家自己吃二烤無須烤到這么焦,尤其是邊沿,况且烤过頭導至成品乾柴,这点很重要*

可做14片

我用的烤盤40x28cm/20x30cm

材料A

765g的半肥瘦猪肉碎

材料B~調味料

3 大匙蚝油

2 1/2大匙醬油或魚露 

(用 measuring spoon)

140g白糖或褐糖/raw sugar 

45g蜜糖

1 1/2大匙玫瑰露酒/花雕/紹興皆可(玫瑰露是上選)

少許盐

少許胡椒粉

1大匙红粬粉/可以不加,上色而已

搽面用~

蜜糖加点熱水

做法~

1~先把所有调味料放入一容器里混合均匀,（趁这時候也可試試味道）再倒入肉碎里用支大湯匙往同一个方向搅打至起胶.

 2~包上保鮮紙, 进冰箱腌制至少4小時以上或隔夜.

3~取出腌好的肉碎,先放在室溫回溫一下至有些軟身,（这样會比較好操作）再來取適量的肉碎铺放在事先已舖了錫箔紙的平面烤盤上,拿支長点的桿面棍,（最好超过30cm）包張保鮮紙,左右邊沿套个3mm 的rubber band 做厚度,再抹点油防沾,來回的桿壓成約3mm均勻厚度, 間中再以軟刮刀修邊.

4~放进事先经已预热至130度以旋風function烤个20分鐘至成形.

（如烤出來烤盤底部有水份就要倒掉,,肉乾也要拿出来放在 网架上以助乾身.

（如不夠乾等下二烤時間會拉長導至焦了还不夠乾爽）

5~最後把肉片剪成片后,掃上蜜糖水放在网架上,最下方放个大点的烤盤,舖張紙以防等下烤時滴下的肉汁難以清理,以上火加旋風190先烤3分钟,取出,翻面,趁熱掃層蜜糖水,再次送进烤箱繼續烤多几分钟至你喜欢的顏色.

*掃蜜糖除了風味,上色,也能讓肉乾更濕潤就算烤过头也不會这么乾柴*