花生椰丝包
想吃花生包,
但媽媽說很乾,
放太多油她又不喜歡,
況且好像有些單調.
刚好家里有包乾椰絲,
於是就翻了我之前做过的海南憶粑,不錯吃,不过我家人还是喜歡單純的椰丝包~
*用老面法做的包組織真的好細膩,而且後發也會更隠定*
*因為常做,用量多,所以最近这几年不想為了追求白白的包子而花錢去購買由外地入口500g要澳幣4塊多的漂白包粉,帶黃的包子,只要好吃,懂得自然懂,不明说多也沒用~
几片香蘭葉,撕開,打結
250g水
80g椰糖
少許盐
110g乾椰絲
100g经已烤过,攪碎的花生碎
35g冬瓜糖/剁幼
10g 烤过的白芝麻
做法~
1~先把250g的水,香蘭葉和椰糖煮至溶解,然後把椰絲,盐加入,以小火燜煮至軟身,然後倒入冬瓜糖,拌均,熄火,待涼.
2~最後把剩餘的材料花生米,白芝麻混入,拌匀,備用.
材料A~(老面)
可做57g/18粒 或 65g/16粒
125g 普通面粉
150ml清水
1/4小匙白糖
1/2小匙即溶酵母
材料B~发面
老面全部
500g普通面粉
145g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)这次我用了165g
60g白糖
1 1/8 小匙即溶酵母
（天氣熱要減量）
25g菜油
材料C~後下
20g菜油
做法~
1~把老面所有材料放入一容器,搅拌至無粉粒,蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味。(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间哦)
2~將發酵好的老面先移入搅拌盆中,然後把所有材料(B)加入,以低速攪拌至成糰後,才把剩餘的材料（C）的20g油拌入,繼續搅至成一光滑面糰.
3~上蓋，休面10分鐘.
4~面糰休息後搓成長條分割 ,排氣,滾圓。
5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓
包入餡料, 打摺,放在不沾紙，排在蒸盤上.
6 ~進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.
7~冷水上鍋,以大火蒸至熟，水滚開始計時约10至12分钟即可.
8~時間到熄火 ,放置2分钟才开盖,这样包子就美美不會皺皮了.
