雞肉包(2)

小兒子最愛吃他媽媽我做的包,甜的,咸的,大小size不管捏得几醜什么pattern 都一一棒場~

*醒發不要看時間, 要学會目測,手感,蒸時也不要纠结是冷水上鍋还是开水上鍋！如果包子发的特别好，那就直接开水上鍋蒸！如果覺得包子发的还欠那么一点，就凉水或温水上鍋，讓包子在水开的过程中再发一发.但是計时都是从蒸气冒出来时开始.

材料~馅

420g鸡腿肉/約6个/切丁

後用刀或mallet 剁几下

一小块姜，磨碎

50g清水

腌料~只供参考

1/4大匙酱油

1大匙甜面酱

1/2小匙酱油膏

1/4小匙盐

1 1/2大匙蚝油

1/2小匙麻油

1/2小匙胡椒粉

1小匙白糖

1/2小匙玉米粉

配料：

5粒白煮蛋，一切四

做法~

1~首先把姜碎,全部腌料加入肉丁,然後拿支筷子分次的把清水以顺时鍾 手式搅至有些起胶性，水份收干，最後加入玉米粉，全部腌料倒入，拌匀，入冰箱泠藏，腌至两小时以上.

*包之前我會移入冷涷庫30分鐘至有些硬身*

*食譜取自Carol 老師

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味。

材料:

中筋麵粉120g

一般乾酵母1/2茶匙

溫水(手摸不燙的程度) 80g

鹽 1/8茶匙/我用糖取代

做法：

1.乾酵母 (active dry yeast) 放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫 6-8小時或冰箱內，低溫發酵到隔天即可使用

   (此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性)

4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

我自己的~

134g老面

600g普通面粉

50g細纱糖

270g水

1 1/4 小匙酵母

25g油

做法~

1~先把發酵好的老面放入搅拌机,然後陸陸續續的全部材料加入,先以最低速拌均,,後轉中低速以低速搅打成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)

2~上蓋，休面一下.

3~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.

4~分割, 滾圓.

5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.

6~包入餡料，上放雞蛋, 打摺, 收口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上.

7~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.

8~ 把水燒滾，以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.

9~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋