雞肉包
小兒子最愛吃他媽媽我做的包,甜的,咸的,大小不管捏得几醜什么pattern 都一一棒場~
饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味。
材料:
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙
溫水(手摸不燙的程度) 80g
鹽 1/8茶匙/我用糖取代
做法：
1.乾酵母 (active dry yeast) 放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫 6-8小時或冰箱內，低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
我自己的~
134g老面
600g普通面粉
50g細纱糖
270g水
1 1/4 小匙酵母
25g油
做法~
全部材料搅拌成糰即可史用.
