奶皇包

做好的老面,分割,存进冷涷庫,要用隨手可得,好分便~

*液种老面（之前我常做的）和饅頭老面（现在做的）

口感有些不同,对我來說要追求松軟口感用液种老面較適合,至於饅頭老面較為彈性咬勁,做出來的成品如果後發控制到位,會比液种老面顏值更滑且亮麗, 所以我會選它做造型饅頭.

兩种老面各有千秋,偶爾对換玩玩一下,這就是进廚房的樂趣~

食譜取取Carol 老師

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味。

材料:
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙
溫水(手摸不燙的程度) 80g
鹽 1/8茶匙/我用糖取代

做法：

1.乾酵母 (active dry yeast) 放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫 6-8小時或冰箱內，低溫發酵到隔天即可使用

   (此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性)

4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

我自己的~

134g老面

600g普通面粉

50g細纱糖

270g水

1 1/4 小匙酵母

25g油

做法~

全部材料搅拌成糰即可史用.