蜜汁肉乾/Pork Jerky
雖然己做了好几次,
做个記錄~
但家里的烤箱刚好放三盤,
所以容量一直还在調整,
因為不想浪費每个空間,
更不想多了一点要重烤一次~
680g/400g/400g
我家烤盤所用的份量
这次的預算对我來說厚度/甜度还有三个烤盤舖得滿満的,應該不用再改了~
材料A~
1100g/1 .1kg的半肥瘦猪肉碎
材料B~調味料
50g/約3 大匙蚝油
50g/約3 1/4大匙醬油或魚露
(用 measuring spoon)
220g白糖或褐糖/raw sugar
40g蜜糖
2大匙玫瑰露酒/花雕/紹興皆可(玫瑰露是上選)
1小匙盐
1/2小匙胡椒粉
2大匙红粬粉/可以不加,上色而已/这次沒用
搽面用~
蜜糖加点熱水
做法~
1~先把所有调味料放入一容器里混合均匀,（趁这時候也可試試味道）再倒入肉碎里用支大湯匙往同一个方向搅打至起胶.
(這次用搅拌机)
2~包上保鮮紙, 进冰箱腌制至少4小時以上或隔夜.
3~取出腌好的肉碎,先放在室溫回溫一下至有些軟身,（这样會比較好操作）再來取適量的肉碎铺放在事先已舖了錫箔紙的平面烤盤上,接著拿兩隻沾了油的重量大湯匙先壓平,,过後才拿支長点的桿面棍,（最好超过30cm）包張保鮮紙,左右邊沿套个3mm 的rubber band 做厚度,再抹点油防沾,來回的桿壓成約3mm均勻厚度, 間中再以軟刮刀修邊.
4~放进事先经已预热至130度以旋風function烤个20分鐘至成形.
（如烤出來烤盤底部有水份就要倒掉,,肉乾也要拿出来放在 网架上以助乾身.
（如不夠乾等下二烤時間會拉長導至焦了还不夠乾爽）
5~最後把肉片剪成片后,掃上蜜糖水放在网架上,最下方放个大点的烤盤,舖張紙以防等下烤時滴下的肉汁難以清理,以上火加旋風190先烤3分钟,取出,翻面,趁熱掃層蜜糖水,再次送进烤箱繼續烤多几分钟至你喜欢的顏色.
*掃蜜糖除了風味,上色,也能讓肉乾更濕潤就算烤过头也不會这么乾柴*
