高麗菜包
媽媽包菜粿所剩下的饀,
叫我帮他收尾捏几个菜包給他当早餐.
跟柳葉形相比之下,捏圓形摺纹真的很考功夫,後發更要控制到位,一不小心全部的摺纹又要离家出走了~
聽朋友說用coconut oil 做的包會發亮,且用量少,而且顏色比起菜油較白,刚開始还有些担心有油膻味, 还好一切安然無恙~
*饀料不夠用,省省滴,包少少
饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味。
材料:
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙
溫水(手摸不燙的程度) 80g
我用室溫水,室溫發酵一小時,後冰箱12至16小時或隔夜
鹽 1/8茶匙/我用糖取代
做法：
1.乾酵母 (active dry yeast) 放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫 6-8小時或冰箱內，低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
我自己的~
134g老面
600g普通面粉
50g細纱糖
270g水
1 1/4 小匙酵母
25g油
这次我用10g cocnut oil / 15g食用油
做法~
全部材料搅拌成糰即可史用.
