綠豆椪

绿豆碰 以表皮雪白为特征.所以用较低温度烘烤.

如果温度提高到180以上，表皮会烤黄，但同时酥皮会更酥脆些.

*內包香濃綠豆沙的「綠豆椪」，可說是台式月餅的代表.所謂「台式月餅」，指的是油酥餅皮的做法。利用一層油酥、一層油皮遇熱膨脹的原理，烤過以後餅皮會撐開呈現雪花片片的層次，有人稱為「翻毛」，意思是像羽毛一樣，風一吹拂便翻飛起來，用來形容餅皮多層次的飄逸感~