綠豆椪

绿豆碰 以表皮雪白为特征.所以用较低温度烘烤.

如果温度提高到180以上，表皮会烤黄，但同时酥皮会更酥脆些.

*內包香濃綠豆沙的「綠豆椪」，可說是台式月餅的代表.所謂「台式月餅」，指的是油酥餅皮的做法。利用一層油酥、一層油皮遇熱膨脹的原理，烤過以後餅皮會撐開呈現雪花片片的層次，有人稱為「翻毛」，意思是像羽毛一樣，風一吹拂便翻飛起來，用來形容餅皮多層次的飄逸感~

*心里話~

因為好奇,所以这次全用食用油,酥脆口感並未達到我期待的理想,所以下次還是乖乖的用回豬油或高油脂的無水奶油~

这个食谱可做16粒/34g綠豆

肉鬆每个1大匙/約2g

把涼後的綠豆泥每个平均摻圓,在中間弄個小渦,放入一大匙肉鬆,包緊,備用.

（總称為36g）

材料~餡

200g绿豆瓣

100g 褐糖/raw sugar

20g蜂蜜

80g清水

40g菜油    

30g红蔥頭,切碎

1/4小匙盐     

做法~

1~把绿豆瓣洗净浸水至少4个小时，沥干水分再放入80g清水以大火蒸至軟身.

2~取出,趁熱加入糖,放入

搅拌机打至滑 .

3~把鍋燒熱,下菜油,把葱頭碎炸香,倒入绿豆蓉,加入盐以小火盡量拌炒至有 些乾身,但又可掺成糰.

(太乾難成糰,太濕不耐放也影響酥皮的酥脆感）

4~熄火,盛起.

5~再來把它平均分割成每粒34g(共16粒)包入1大匙肉鬆,備用.

皮料~水皮/16粒/23g

材料~

210g普通面粉

30g純糖粉（pure icing sugar）

1/8小匙盐

45g菜油

100g+/-清水,先用90g再慢慢調

油皮~ 16粒/10g    

130g低粉

50g菜油

做法~

1~先把水皮的面粉过篩入一容器,倒入油,搅拌一下,再慢慢把水加入用刮刀以按壓手法拌成一个非常柔軟的軟面糰.

 2~用張包鮮紙包好,进冰箱冷藏休面30分鐘.

3~此時,也再油皮全部材料拌勻,用包鮮紙包好,備用.

                 

4~ 把休面好的水皮和油皮平均分割成16粒.

5~再把每粒的水皮包入油皮,盖上保鲜膜以勉吹到風.

 6~取一粒面糰做第一次桿,先按扁先从中間桿上然後又从中间桿下呈一个椭圓形.隨後由上至下卷起.重復此步驟把全部16粒做完.休面10分鐘.

 7~然後再來做第二次桿,也是從第一粒先拿起再次桿長再卷起重復此步驟再次做完,包好,这次休面至少要20分鐘.

 8~ 由第一粒開始, 取一粒休面好的面团从中间先用手按扁,再用桿面棍桿成圆形包入豆沙馅用虎口收口捏紧排在事先已舖好烘焙紙的烤盘上.

9~送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘, 最後再轉170度10分鐘烤个熟.

*記錄一下这次用的function#6單下火+ 風扇*

10~關火,再給它燜个5分鐘以確保酥皮底部的水份收乾才取出,放在网架上攤涼待冷,过後再收进盒子蓋緊收藏即可.