雞肉包(1)

超划算！

就只用6个雞腿便能做出2大籠/18粒軟軟的小胖子~

真的用比率过高的老面手脚太慢搞不好又过發了,

不过真的軟到沒話講~

领教过这一次,以後还是乖乖用回我之前的老pattern ~

可做18粒,皮每粒62g

材料~馅

420g鸡腿肉/約6个/切丁

後用刀或mallet 剁几下

一小块姜，磨碎

50g清水

腌料~只供参考

1/4大匙酱油

1大匙甜面酱

1/2小匙酱油膏

1/4小匙盐

1 1/2大匙蚝油

1/2小匙麻油

1/2小匙胡椒粉

1小匙白糖

1/2小匙玉米粉

配料：

5粒白煮蛋，一切四

做法~

1~首先把姜碎,全部腌料加入肉丁,然後拿支筷子分次的把清水以顺时鍾 手式搅至有些起胶性，水份收干，最後加入玉米粉，全部腌料倒入，拌匀，入冰箱泠藏，腌至两小时以上.

*包之前我會移入冷涷庫30分鐘至有些硬身*

皮料A~(老面)

340g普通面粉

220g清水

1小匙白糖

1/2小匙即溶酵母

材料B~发面

老面全部

340g普通面粉

120g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)

60g白糖

3/4小匙即溶酵母

（氣温高酵母可减量）

50g菜油

做法1

1~把老面材料中的即溶酵毋 ,白糖溶于水中，再加入面粉拌勻成糰，蓋上保鮮紙，發酵至双倍大 .

(约3至4小时，视温度而定，汽温高要缩短时间）

2~先把發酵好的老面放入搅拌机,然後陸陸續續的全部材料B加入,先以最低速拌均,,後轉中低速以低速搅打成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)

3~上蓋，休面一下.

4~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.

5~分割成每份約62g, 滾圓.

6~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.

7~包入餡料，上放雞蛋, 打摺, 收口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上.

8 ~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.

9~ 把水燒滾，以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.

10~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.