2015年2月10日 星期二

香辣蝦米角

有時侯媽媽的点子還特別多,
今年做蝦米角皮,不想再用往年的舊食諳,
把我之前做的"燒包"水皮"搬"了過來,
然後自己又修改了一點點,
反正來來去去都是些面粉,水油之類的東西,
应該是不會差到那里去。




因為趕著回家做飯,
幫頭幫尾的只做了20多個,拿一些回家拍照做記錄,
以便將來有用到或做參考。

剛炸好的蝦米角的碓好吃,
但只放了兩天,便開始有軟化現像,有可能是家人吃了沒把蓋關緊吧。



 材料A:皮料
310g面粉
35白油
30g菜油
1 大匙白幼糖
120至125ml清水
1/4小匙盐
清水和鹽混合成鹽水,

材料B:餡料 (只供參考,自己調整)
70至80g乾椰絲
3至4大匙蝦米,用攪拌機搅碎
1小段香茅,搅碎(沒加)
少許炸紅蔥片,切碎

材料C:調味料
辣椒醬,幼糖,鹽

做法:餡料
1:熱鍋,放入少許油,以小火先炒香蝦米,加入香茅,後把剩餘的材料全部加入,小火炒拌均勻。

2:下調味料炒勻,盛起待涼,備用。

3:皮料
取一容器,把皮料的面粉,幼糖,白油,菜油放入,倒入鹽水搓成團,上蓋,休面20分鐘。

4:先拿出一小部份面團,用擀面棍擀薄,(越薄吃起來越脆)以圆模( round pastry cutter)印出后包入少許餡料,將邊沿捏成花狀。

5:燒熱油,放入蝦米角炸至金黃色,盛起,瀝乾,放在吸油紙吸乾油份,放涼,收入罐子。

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