黃梨酥

每年做黃梨酥之前心都會很亂，
太多的食諳 ，太多的新pattern  , 看得我眼花撩亂,
自己又貪心，每樣都想試，
前幾年，用了幾個不同的配方，
今至最有印象的還是Qi Qi in the house 的金澄澄黃梨酥，
己做過兩次，做生不如熟，還是找回Qi Qi 吧。

 

**食譜取自Qi Qi in the house**

**謝謝Qi Qi  的分享**

黄梨餡 (Qi Qi 的)
1kg 黃梨
200g幼糖
1/2小匙黃梨香精(可免)

做法：
1：黃梨刨至仟細，用大火煮至水分略乾。

2：加入幼糖，轉小火慢慢煮至水分收乾即可。

黃梨餡 (我的)

1罐825g和1罐400g罐頭黃梨

60至80g原糖(raw sugar)

做法：

1：黃梨瀝乾水份，放入電動攪拌機攪碎，以大火把水份煮至略乾。

2：把糖加入轉小火慢慢煮至水分收乾，侍泠，搓成小圓球，待用。

Qi Qi 的酥皮

用料: 

250g 牛油

70g 糖粉-过筛

2粒 蛋黄

少许 盐

400g 面粉

30g 蛋黄粉

蛋黄液：
1粒 蛋黄

1/2tbsp 水

做法：

1. 盐、面粉及蛋黄粉混匀，过筛备用。蛋黄1粒加1/2tbsp水混匀，备用。

2. 牛油和糖粉打至轻发，分次加入蛋黄打匀。

3. 拌入过筛粉类，拌成柔软的面团。

4. 取一小部份面团，包入一小粒黄梨馅。搓圆放入小纸杯里，表面切纹。

5. 涂上蛋黄液，放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄即可。