小山蛋糕卷

做烘焙以來，一直對蛋糕卷有所偏愛，

當然鼎鼎大名的小山進蛋糕卷更是我響往已久的，

而且很久以前已悄悄被自己列為Things need  to be done 里的榜首第一名。

今早，終於做了，不做不知道，吃過才知道，

真的是名不虛傳，超好吃的一個蛋糕，

蛋糕體很輕柔，可能是加了蜂蜜的關糸，沒有了蛋腥味，

取而伐之的是滿滿的蜜香味。

 美中不足的是漂亮的草莓好看不好吃，不夠水，有點酸。

上網找食譜，竟發覺冒出幾個不同的小山卷，有點困擾。
食譜取自宅与路上，謝謝您的分享。(那邊有很好的步驟)

材料：
84g蛋黃
49g低粉
112g蛋白
56g細砂糖
21g蜂蜜
11g無鹽黃油
25g牛奶

150ml淡奶油
3大匙混合糖粉
淡奶油加入糖粉，打發，放入冰箱，待用

適量草莓，一切三

做法：
1：牛奶和黃油放入同一碗中。

2：蜂蜜隔水加熱至40度。 

3：蛋黃加10g細紗糖混合均勻，加入蜂蜜搅拌至略發白。

4：蛋白分三次加入剩余的白糖，打至濕性發泡。

5：取一半蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻。

6：面粉加入蛋黃糊中，抄底翻拌勻，再把別一半的蛋白加入，拌勻。

7：牛奶和黃油提前隔熱水加熱至80度，混合均勻，趁熱慢慢灑在蛋糊上，翻拌均勻。

8：烤箱預熱至170度，將蛋糕糊倒入烤盤中(33cmX27cm)，震出大氣泡。

9：送入烤箱中烤12分鐘。

10：蛋糕片烤好後取出摔兩下，移至烤網上。

12：先把四周的烘焙紙撕開，徹底晾涼後，取一張新的烘焙紙蓋在上面，另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來，底面朝上，撕去烘焙紙，尾部修成斜面。

13：在準备卷起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一牛，下要切斷。

14：鋪上打發好的淡奶油，再放些草莓，利用擀面仗幫助卷起蛋糕，用烘焙紙包好后放冰箱泠藏2小時以上。