2015年1月11日 星期日

小山蛋糕卷





做烘焙以來,一直對蛋糕卷有所偏愛,
當然鼎鼎大名的小山進蛋糕卷更是我響往已久的,
而且很久以前已悄悄被自己列為Things need  to be done 里的榜首第一名。
今早,終於做了,不做不知道,吃過才知道,
真的是名不虛傳,超好吃的一個蛋糕,
蛋糕體很輕柔,可能是加了蜂蜜的關糸,沒有了蛋腥味,
取而伐之的是滿滿的蜜香味。

 美中不足的是漂亮的草莓好看不好吃,不夠水,有點酸。









上網找食譜,竟發覺冒出幾個不同的小山卷,有點困擾。
食譜取自宅与路上,謝謝您的分享。(那邊有很好的步驟)

材料:
84g蛋黃
49g低粉
112g蛋白
56g細砂糖
21g蜂蜜
11g無鹽黃油
25g牛奶

150ml淡奶油
3大匙混合糖粉
淡奶油加入糖粉,打發,放入冰箱,待用
適量草莓,一切三

做法:
1:牛奶和黃油放入同一碗中。

2:蜂蜜隔水加熱至40度。 

3:蛋黃加10g細紗糖混合均勻,加入蜂蜜搅拌至略發白。

4:蛋白分三次加入剩余的白糖,打至濕性發泡。

5:取一半蛋白加入蛋黃糊中,切拌均勻。

6:面粉加入蛋黃糊中,抄底翻拌勻,再把別一半的蛋白加入,拌勻。

7:牛奶和黃油提前隔熱水加熱至80度,混合均勻,趁熱慢慢灑在蛋糊上,翻拌均勻。

8:烤箱預熱至170度,將蛋糕糊倒入烤盤中(33cmX27cm),震出大氣泡。

9:送入烤箱中烤12分鐘。

10:蛋糕片烤好後取出摔兩下,移至烤網上。

12:先把四周的烘焙紙撕開,徹底晾涼後,取一張新的烘焙紙蓋在上面,另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來,底面朝上,撕去烘焙紙,尾部修成斜面。

13:在準备卷起的那頭劃兩刀,深度約為蛋糕片的一牛,下要切斷。

14:鋪上打發好的淡奶油,再放些草莓,利用擀面仗幫助卷起蛋糕,用烘焙紙包好后放冰箱泠藏2小時以上。

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