2015年1月24日 星期六

滑雞臘味砂煲飯

其實要煮出有鍋巴的砂煲飯並不難,
只要煮到米飯快要收乾時,沿著鍋邊淋幾滴油,
再用中火燜煮至有"瀝瀝聲"那干脆的鍋巴就出現了。。
但接下來的問題是。。。。
這焦里帶黃的鍋巴誰要去吃,是不是每個人都愛或懂得吃?






材料A:
2 1/2杯米,洗淨,瀝乾
2至1 1/2杯清水
1小塊嫩姜,切薄片
1小匙蒜米
1/2小匙麻油
1/4小匙菜油

材料B:
300g去骨雞腿肉
5朵冬菇,浸軟,切片
1條臘腸,切片
1/2小匙麻油
1/2小匙菜油
雞肉和冬茹用醬油,蚝油,麻油,紹興酒,黑醬油,糖,胡椒粉,少許清水粟粉混合腌半小時

材料C:醬汁
醬油,糖,醬油膏,酒,少許清水

材料D:
切粒青蒜
2粒雞蛋

做法:
1:熱鍋,加入菜油,芝麻油,用中小火先把姜片煸香,再把蒜米加入,爆香,

2:接著把雞肉放(1)中煎至五分熟後再把醬汁倒入鍋中,大火燒至滾,熄火,取出,待用。

3:把菜油,麻油倒入砂鍋,加入姜片,蒜米炒香,再加入白米,略炒一下,倒入適量清水燒煮。

4:先用大火,邊煮邊用筷子搅動米飯,直到水剩一半,轉小火,蓋上鍋蓋。煮至飯上出現許多小孔。

5:開蓋,上放雞肉,香茹,臘腸,再上蓋燜煮一下。(雞肉的醬汁留著等下再用)

6:十分鐘後再開蓋,沿鍋邊淋幾滴油,再打下兩粒蛋,上蓋用小火燜煮至雞蛋成"糖心蛋"的狀态,再把剛才的雞肉醬汁淋入鍋中,稍煮一下,熄火,

7:離火,蓋上10分鐘讓飯收水,吃前灑上青蒜。



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