2015年1月26日 星期一

五香干咖哩雞




今天是國慶日,(Australia Day)
但天氣真的是好熱,走到外頭,吹的都是熱風,
說真的,這種天氣,如果沒必要,
寧願獨自宅在家里,也不願在太陽底下曬成小黑人.


翻了張莉嬋老師的食諳書,煮了個香辣十足的"五香干咖哩雞"
為了配合家人的口味,自己把原食鐠稍改了一些。。。
不但加了馬玲薯,連清水也加了一半",因為媽媽愛撈咖哩汁配飯。



** 食諳取自張莉嬋老師的"馬來西亞風味菜"**

材料A:
5大匙菜油
1隻雞,洗淨,斬小塊
7粒馬玲薯,切塊
2大匙蒜米
3/4杯椰漿
1至1 1/4杯清水

材料B:香料,搅爛
10粒小紅蔥(shallot)
6辮蒜頭(garlic)
5大匙咖哩粉(curry powder)
2小匙辣椒醬(chili boh)
1大匙芫茜粉(coriander powder)
1小匙大茴(fennel)
1小匙黄姜粉(turmeric powder)
1條香茅(lemon grass)

材料C:
6粒豆蔻子(cardamoms)
5粒丁香(cloves)
2條桂皮(cinnamon)
2棵咖哩葉(curry leaves)
1茶匙亞巴(alba)沒加

調味料:
鹽,糖,醬油

做法:
1:燒熱5大匙菜油,加入蒜米爆香,接著把B的搅爛香料和材料C也加入,用慢火炒至香料不黏鍋。

2:加入雞塊,醬油,略炒一會,至有香味出來,再把馬玲薯也加入,拌炒均勻。

3:倒入清水,以大火先煮滾,上蓋,後轉中小火把肉塊和馬玲薯燒煮至熟。

4:拌下椰漿,鹽,糖,醬油,試味。





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