燙面水果蛋糕卷

只需多一個步驟，肯花幾分鐘煮燙面，

那做出來的成品肯定是雙倍的回報。
用燙面做成的蛋糕或蛋糕卷，

比起普通的蛋糕，內部組織除了特別的細膩，

更能保濕柔軟，口感也特綿密，感覺就像吃綿花般的柔軟。

材料A:燙面

4粒蛋黃,打散
40g牛油,切小塊
25g白紗糖
75g牛奶

1/4茶匙Rum
80g低筋面粉，篩過

材料B:蛋白霜
4粒蛋白
40g白紗糖

材料C：蛋糕卷夾餡

150ml鮮奶油
2大匙糖粉
適量水果，切小粒

先把150ml鮮奶油稍打發，加入糖粉，再攪打，放入冰箱，待用。

做法：燙面
1：取一小鍋，把材料A的牛油，紗糖，牛奶加入，用小火加熱至接近要沸滾開始要冒泡泡的時候，熄火，離鍋。(加熱過程中不斷攪拌，以免燒焦)

2：快速的把低粉加人，用打蛋抽攪拌均勻。

3：加入蛋黃，Rum ,拌勻, 拌打至燙面呈現光滑飽滿狀。(燙面做好了)

4：把材料C的蛋白先打出小泡泡，再分三次把紗糖加入打至濕性發泡(拿起打蛋器尾端有個小彎勾)

4：挖三分之一的蛋白霜混入燙面中，攪拌均勻，然後再將拌勻的面糊倒入蛋白霜混合均勻。

7：烤盤事先鋪好烘焙紙(33cmX27cm)，將面糊倒入，再桌面上輕摔幾下，震掉大氣泡。

8：送進預熱之烤箱170度(fan bake)，烘烤18分鐘至熟。

9：取出，在桌上輕摔幾下，震掉大氣孔，放在網架上，先撕開四邊角落的烘焙紙，(上放一塊廚房布或烘焙紙，避免風乾)放涼，再把底部的烘焙紙整張撕掉，烤面朝上，要卷的頭尾兩邊修成斜面。

10： 準備卷起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一半，不要切斷。

11：塗抹上打發好的鮮奶油，上鋪切粒水果(尾的那端留1cm不要塗) 卷起，用烘焙紙包好後放冰箱2個小時以上才食用