2015年1月3日 星期六

卡士特鮮奶油泡芙(Custard cream puff)



今年的開年家庭聚會落在小弟家,
媽媽做了大家都爱吃的"curry puff,
我呢?也是 puff, 而且是發得不清不楚的 cream puff (用了自發面粉)
加入少許的自發面粉做cream puff,
失敗率等於是零上加零。。0+0 ,
而且膨脹力也特強哦。。。



填好了醬料,趕著出門,叫兒子幫我拍照。。(還不錯吧 !)




 泡芙
材料:
100g牛油  ,切塊
1杯清水
1杯普通面粉(我用1/2杯的自發面粉和1/2杯的普通面粉)篩過
4粒雞蛋,打散


做法:
1:取一不黏鍋,把牛油,水加入,煮至滾,熄火,馬上離鍋。

2:趁熱把全部粉料一次加入,用隻木杓迅速搅拌均勻,直到成糰不沾鍋為止,
後再把打散的雞蛋,慢慢加入,一次一湯匙,每次都要碓定混合均勻,
至到呈現光滑飽滿狀  。(蛋液未必用到完,只需加到面糰用木杓提起後會緩慢滑下即可)

3:拿兩支湯匙交叉做成球形狀,放在己事先鋪好烘焙紙的烘焙盤,全部做完為止。
(每粒留點間隔)可做23至24粒

4:做好的泡芙靜置20或25分鐘(这樣的泡芙在烘烤時才會膨脹得更大粒)
後才送入已預先預熱至220度之烤箱,烘烤25至30分鐘至熟呈金黄色。

5:**這個步驟可免**
把己熟的泡芙取出,放置15分鐘,拿把剪刀剪半,(切面向上)再把泡芙送入
烤箱以200度烘5至8分鐘把泡芙內部水份烘至乾身。

巧克力醬(chocolate sauce)表面用
材料:
200g ,切碎
80至110ml 鮮奶油(whipping  cream)或牛奶
隔水燉鮮奶油至熱,加入巧克力揽煮至溶。

卡士特鮮奶油(custard cream)餡料
材料:
2 大匙卡士特粉(custard power)
1/2杯牛奶
1/2小匙凡尼拉香草精(vanilla essence)
2大匙幼紗糖
300ml鮮奶油(whipping cream)
1/3  杯混合糖粉(icing sugar mixture)

做法:
1:取一小碗,把卡士特粉和一半的牛奶搅拌至無顆粒,加入香草精,
幼紗糖和剩餘的牛奶,拌勻,送入微波爐攪煮至濃稠狀。

2:取出,趁熱拿張保鮮紙封好。避免乾燥,待涼,後放入冰箱泠藏。

3:拿支湯匙把冷切的卡士特輕拌至柔滑。侍用。

4:將鮮奶油和糖粉用打蛋器打至八分發,加入卡士特混合均勻,冷藏,待用。

裝飾:
把切半的泡芙(下層)沾少許巧克醬,放置一旁至凝固,再擠卡士特奶油在另一半(上層)後將兩片夾起來就Ok 了。



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