黃梨塔

黄梨塔~

最後一道了~

不做这个感覺不像过年~

可做85粒左右~

自炒餡料~

1kg罐裝黃梨再加上2粒新鮮黃梨

煮出来有700g

2根桂皮

2粒八角

適量冰糖或褐糖（raw sugar)

3至4大匙麦芽糖

( maltose)

做法~

1~先把黄梨肉切塊,放入blender 随便搅几下,不用搅太幼.

2~取出,把黄梨肉和汁,桂皮,八角放入锅中,以大火先煮開,再轉中小火不停的翻炒,間中加入糖和麦芽糖試味,炒至乾身濃稠.（大约1个鐘半）

3~取出,棄掉桂皮八角,放凉,揉成圆球狀（我做7g)进冰箱冷箱.

塔皮~

250g有盐牛油

（如用無盐,要加点盐在粉類）

60g純糖粉

480g普通面粉

20g玉米粉

1粒全蛋

蛋黃液~搽面用

1粒蛋黃加1大匙牛奶,拌勻,过濾

做法~

1~把牛油和糖粉用低速稍打几下至有些紋路（不用打發）加入蛋液,徹底搅拌均勻,最後把粉類篩入,

用刮刀用底往上輕輕的混合成一个軟面糰.

2~分成兩个,用保鮮紙包好,进冰箱冷藏30分鐘.

3~手腳慢或天氣熱的就先取出一个做完才做下一个,將面糰放在一張不粘的墊皮上,上放一張保鮮纸,然後拿支桿面棍桿成5至6m的厚度.

4~用黃梨塔模具壓入,扣出,放在一个事先已舖了不粘纸的烤盤上.

5~把黃梨餡放在空隙中,用手指輕按一下使它粘得更服.

6~然後把剩余的面糰切成細條做表面裝飾.

（我用杏仁片）

7~送进经已預熱至165度之烤箱,先烤个10分鐘,取出,放涼一下,才搽上層蛋黃液,再继續烤多10分鐘至熟.