牛奶刀切饅頭（波蘭种）

用波蘭种做饅頭,

很担心會失敗,

還好一切都很順利,

这都是搅拌機和壓面機的功勞~

可做11粒

材料A~波蘭种~

100g普通面粉

100g水

1/4小匙酵母

全部材料拌勻,至溫發酵至双倍大,进冰箱冷藏过夜.

材料B~主面糰

全部波蘭种

20g水

1/2小匙酵母

300g普通面粉

80g牛奶

50g+/-糖

少許盐

15g油

做法~

1~先把波蘭种從冰箱取出置室溫約20 分鐘.

2~將酵母和水先化開.

3~再來把全部的AB材料放入搅拌機搅至一光滑面糰.

4~取出,休面一下,排氣,捍成長方型,由上至下三折,把折好的面皮再次捍長,重覆剛才的動作三折多一次,最後捍成長形塊,掃点水,卷成竹筒壯,切成塊,放在不沾紙即可.

*我的做法是把搅好的面糰從搅拌機直接取出,分成四塊,捍面棍壓平,放入壓面機先以（1）號壓兩次,對折,再壓兩次,最後調（2）號壓多兩次,取出,全部四塊壓好的面皮重壘,用捍面棍壓緊,卷起,再用双手摻長至43cm,休面15分鐘後才來切出每塊 4 .5 c m（壓時面皮因為經过多次的擠壓而會越來越軟,所以我都會撒粉防沾）

5~發酵至1.5大,冷水上鍋,

水滾計時開始先以大火蒸7分鐘,轉中火蒸多6分鐘即可.

6~時間到熄火,先不要急著掀開鍋蓋,先讓馒頭呆在里面几分鐘才取出那这样的饅頭就不會皺皮不美了.