傳統酒餅白糖糕
淡淡的酒香味,
口感Q彈松軟,
就算隔天也一样~
雖然要用几天的發酵,等待,
但一切都是值得的
今天这个是做來拜拜的~
先做發種~
材料~
1小匙酒餅，磨碎 ,
100g白飯(煮好先舀起來，待涼)
1茶匙幼糖
1大匙冷開水
做法~
將酒餅，白飯及幼糖攪勻,放在盒子蓋著，
待發酵2天或48個小時，再稱出45g做糕種 ,剩余的收進冰箱.
再來做糕種~
50g發種
50g粘米粉
40g+/- 冷開水
（只要加至成糰,我用40g）
做法~
將發种及粘米粉混合，加入清水待發,清水加至可成糰即可(6至18小時內皆可)放在盒子蓋著，
白糖糕~
材料~A
220g粘米粉
30g薯粉
235 ml清水
材料B~
205g幼糖
400ml清水
2片班蘭葉 (打結)
材料C~
上面全部的糕种
材料D:
1/4小匙梘水
1茶匙油
塗料~表面用
1湯匙熟油
(我沒用）
做法~
1~把材料A先放入大碗內攪勻，待用.
2~材料B放入鍋里煮滾，取出班蘭葉，倒一半入(1)攪均勻，另一半待涼2分鐘才倒入搅勻，待涼.
3~再来把材料C加入(2)攪勻后，用搅拌機打一下，以防有顆粒，再過濾在一個玻璃碗 , 上蓋，
待發10至14個小時(會有很多小泡泡浮在表面)
4~將發好的(3)加入油,梘水(如有酸味才放)和几滴粉紅色水,攪勻后倒入事先已在底部抹了油的9方吋或10吋半圓模.
5~送入蒸籠，以中大火蒸20至25方鐘至熟，用竹簽插入如不黏糕即可，熄火，取出，
趁熱在糕面塗層熟油，待泠，才切塊 .
*我的锅蓋有包布,滴到太多倒汗水的白糖糕口感不會干爽,Q彈,而且不耐收*
