老婆餅

老婆餅~

朋友多年前送的双喜蓋章這次終於可以用上了~

謝謝美女Jane Chew美美的蓋章~

糯米餡材料~

可做12个,35g+/-

林料A~

135g水

30g油/炒菜的油

75g白糖/褐糖

少許盐

材料B~

95g炒或烤熟的糯米粉

或買便的糕粉

（糕粉比較香且有彈性,

糯米粉軟身）

15g乾椰絲

5g烤香黑芝麻

15g烤香白芝麻

80冬瓜糖,切碎

做法~

1~將材料A的水,油,糖和盐放入一鍋中,先混合均勻,開火煮開,熄火,趁熱把 B的粉類混入,混合均勻後才將剩餘的材料加入,搅拌成糰後取出,放涼,分割,搓圓,蓋上保鮮紙以勉風乾,待用.

水油皮~12份,20g+/-

135g普通面粉

20g糖粉

25無水奶油/Ghee/豬油

60g+/-水

油皮~12g份,15g+/-

110低粉

55無水奶油/Ghee/豬油

（我用豬油）

做法~水油皮

把粉筛入盆中,先下奶油,糖粉,混合均匀後,分次数慢慢邊拌邊下水至成一个非常軟的軟面糰,上蓋,休面半小時.

油皮~

粉,油拌勻成軟糰,也一样休面

做法~

1~把水油皮面糰和油皮面糰各别分成12等份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.

2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.

3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.

4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料，用虎口方式往上推,收口捏紧朝下，按扁.

5~用支蜂力的刀再饼上劃兩刀或拿尖銳的東西叉滿小洞史之透氣.

（如果叉洞要深一点,,餅皮的四周圍邊沿也要叉滿最好比表面深大一点,不然會爆饀）

6~排在烤盘上,蓋章,送进事先經已預熱至175度以上下火先烤个5分鐘讓表面的蓋章色素乾身,取出,,掃上兩層蛋黄液，然後再放回烤箱烤至熟,有風扇的開著約25分钟左右.

糯米餡材料~

可做12个,35g+/-

林料A~

135g水

30g油/炒菜的油

75g白糖/褐糖

少許盐

材料B~

95g炒或烤熟的糯米粉

或買便的糕粉

（糕粉比較香且有彈性,

糯米粉軟身）

15g乾椰絲

5g烤香黑芝麻

15g烤香白芝麻

80冬瓜糖,切碎

做法~

1~將材料A的水,油,糖和盐放入一鍋中,先混合均勻,開火煮開,熄火,趁熱把 B的粉類混入,混合均勻後才將剩餘的材料加入,搅拌成糰後取出,放涼,分割,搓圓,蓋上保鮮紙以勉風乾,待用.

水油皮~12份,20g+/-

135g普通面粉

20g糖粉

25無水奶油/Ghee/豬油

60g+/-水

油皮~12g份,15g+/-

110低粉

55無水奶油/Ghee/豬油

（我用豬油）

做法~水油皮

把粉筛入盆中,先下奶油,糖粉,混合均匀後,分次数慢慢邊拌邊下水至成一个非常軟的軟面糰,上蓋,休面半小時.

油皮~

粉,油拌勻成軟糰,也一样休面

做法~

1~把水油皮面糰和油皮面糰各别分成12等份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.

2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.

3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.

4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料，用虎口方式往上推,收口捏紧朝下，按扁.

5~用支蜂力的刀再饼上劃兩刀或拿尖銳的東西叉滿小洞史之透氣.

（如果叉洞要深一点,,餅皮的四周圍邊沿也要叉滿最好比表面深大一点,不然會爆饀）

6~排在烤盘上,蓋章,送进事先經已預熱至175度以上下火先烤个5分鐘讓表面的蓋章色素乾身,取出,,掃上兩層蛋黄液，然後再放回烤箱烤至熟,有風扇的開著約25分钟左右.